オリーブ、ケッパー、レーズン、アーモンド、スパイスで煮込む、オアハカのお祝いの鶏肉の煮込みです。
このレシピについて
エストファド・オアハケーニョ（estofado oaxaqueño）は、スペインの影響を受けたオアハカの鶏肉の煮込みです。オリーブ、ケッパー、レーズン、アーモンド、スパイスを使い、結婚式やお祝いの席で出されます。甘酸っぱさのコントラストとスパイスの香りが、ほかにない味わいを生み出します。
歴史と由来
エストファド・オアハケーニョは、スペインの影響がはっきりと感じられる煮込み料理で、モレ（mole）の一種として語られることもあります。オリーブ、ケッパー、レーズン、アーモンド、シナモンやクローブといったスパイスは、いずれもスペインによる征服とともにメキシコに伝わった食材です。それでもオアハカの料理人たちは、これらを独自の腕前で取り入れ、すっかりメキシコの料理に仕立て上げました。結婚式や洗礼式、家族の大切なお祝いのための特別な料理です。おいしさの鍵は、酢とピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）のバランスにあります。この2つが、エストファドならではの甘酸っぱい調和を生み出します。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
25g
たんぱく質
30g
炭水化物
15g
脂質
5g
食物繊維
800mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏肉に塩とこしょうをふります。鍋にオリーブオイルを入れて強火で熱し、全体に焼き色をつけます。取り出しておきます。
- 2
同じ鍋で玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒めます。刻んだトマトを加え、5分煮ます。
- 3
煮たトマトを、シナモン、クローブ、オールスパイス、タイム、ローリエ、少量のスープと一緒にミキサーにかけます。鍋に戻し、このソースを3分炒め煮にします。
- 4
鶏肉を鍋に戻します。酢、残りのスープ、オリーブ、ケッパー、レーズンを加えます。ふたをして弱火で30分煮ます。
- 5
皮をむいたアーモンドと、削ったピロンシージョを加えます。味をととのえます。ふたを取ってさらに10分、ソースにとろみがつくまで煮ます。
- 6
アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）と、卵黄を使ったパン・デ・ジェマ（pan de yema）を添えて出します。エストファドはひと晩おくと、さらにおいしくなります。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ティンガ・デ・レス（牛肉のチポトレ煮込み）
ほぐした牛肉をチポトレ入りのトマトソースで煮込んだ、プエブラの心温まる料理です。タコスやトスターダ、トルタにぴったりです。
メキシコ風アロス・コン・ポジョ（鶏肉の炊き込みごはん）
鶏肉と野菜と一緒にトマト味で炊き上げる、メキシコの家庭で親しまれているボリュームたっぷりのごはんです。
ロパ・ビエハ（ほぐし牛肉のトマト煮）
ほぐした牛肉をトマトと唐辛子のソースで煮込む、メキシコ中部の家庭料理。タコスやトスターダにのせて楽しめます。
ピピアン・デ・ペピータ・ベルデ（カボチャの種とトマティーヨの煮込み）
カボチャの種、唐辛子、トマティーヨで作る緑のソースで鶏肉を煮込んだ、プエブラの定番料理です。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。