角切りの牛肉を、グアヒージョ唐辛子と焼きトマトの深みのあるソースで煮込みます。ごはんとトルティーヤを添えてどうぞ。
このレシピについて
カルネ・コン・チレ・グアヒージョ（carne con chile guajillo）は、牛肉をグアヒージョ（guajillo）唐辛子、焼いたトマト、スパイスのなめらかで深みのあるソースでじっくり煮込んだ料理です。グアヒージョはメキシコの乾燥唐辛子のなかでも特に重宝される存在です。辛さはおだやかで、れんがのような赤い色と、ドライフルーツやベリーを思わせる風味をもち、上品なソースに仕上がります。アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）とコーントルティーヤを添えれば、まさにメキシコの家庭の味です。
歴史と由来
カルネ・コン・チレ・グアヒージョは、メキシコ中部や北部の多くの家庭で、ふだんの日の食卓を支える煮込み料理です。グアヒージョは、生の状態ではミラソル（mirasol）と呼ばれ、メキシコで最もよく使われる乾燥唐辛子のひとつです。サルサ作りに欠かせない存在で、各地の大衆食堂やレストランの味を陰で支えています。 唐辛子のソースで肉を煮込む料理の歴史は古く、そのルーツは先スペイン期にさかのぼるといわれます。ミキサーにかけたソースを熱した油で炒めてからスープを加える技法は、植民地時代の料理から受け継がれたものとされ、バヒオ地方などで唐辛子のソースが磨かれてきました。今でもメキシコの市場では、グアヒージョを炒める香りがただよってくると、おいしい料理がもうすぐできあがる合図です。
栄養成分 1人分あたり
450
エネルギー
40g
たんぱく質
15g
炭水化物
25g
脂質
5g
食物繊維
600mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョの種とわたを取り、お湯に15分つけてやわらかく戻します。トマトとにんにくをコマル（comal）で、ところどころ黒く焦げ目がつくまで焼きます。
- 2
水気をきった唐辛子、焼いたトマト、にんにく、玉ねぎ、クミン、オレガノをミキサーにかけます。ソースをこして、皮を取り除きます。
💡 唐辛子のつけ汁は取っておき、ソースが濃すぎるときにのばすのに使います。
- 3
牛肉を3cm角に切り、塩とこしょうをふります。熱した油で、強火で全面に焼き色をつけます。取り出しておきます。
- 4
同じ鍋にこしたソースを入れ、絶えず混ぜながら強火で5分炒めます。スープと焼いた牛肉を加えます。
- 5
ふたをして弱火で30分、牛肉がとてもやわらかくなるまで煮込みます。味をととのえ、アロス・ロホと温かいコーントルティーヤを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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