豚の背骨つき肉の赤唐辛子ソース煮込み

このレシピについて

エスピナソ・デ・プエルコ・エン・チレ・ロホ（espinazo de puerco en chile rojo）は、豚の背骨つき肉を、アンチョ（ancho）唐辛子とグアヒージョ（guajillo）唐辛子の赤いソースで弱火でじっくり煮込んだ料理です。メキシコの伝統的な家庭料理らしい、味わい深くボリュームのある煮込みです。

1. 1

   ぶつ切りにした豚の背骨つき肉をきれいに洗います。塩、玉ねぎ、にんにくを入れた湯で30分ゆでます。ゆで汁はとっておきます。

2. 2

   アンチョ唐辛子、グアヒージョ唐辛子、ムラート（mulato）唐辛子を、油をひかないコマル（comal）で両面炒ります。熱湯に15分浸してもどします。

3. 3

   もどした唐辛子を、焼いたトマト、にんにく、玉ねぎ、クミン、オレガノ、ゆで汁240mlと一緒にミキサーにかけます。ソースをこします。

4. 4

   鍋に油を熱し、唐辛子のソースを強火で8分、絶えず混ぜながら炒めます。

5. 5

   下ゆでした豚肉と、とっておいたゆで汁480mlを加えます。弱火で30〜40分、ソースにとろみがつくまで煮込みます。

6. 6

   塩で味をととのえます。アロス・ロホ、フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）、コーントルティーヤを添えて盛りつけます。