牛の胃袋を赤唐辛子とオレガノのスープで煮込んだ、ドゥランゴ風のメヌードです。調理時間は約5時間です。
このレシピについて
メヌード・ドゥランゲンセ（menudo duranguense）は、牛の胃袋を赤唐辛子のスープでじっくり煮込み、メキシカンオレガノで香りをつけた、メキシコ北部ドゥランゴ流のスープです。ライム、玉ねぎ、ピキン（piquín）唐辛子、トルティーヤを添えていただきます。
歴史と由来
メヌード・ドゥランゲンセは、メキシコ北部でとくに愛されているスープのひとつです。ドゥランゴでは、牛を余すところなく使い切る家庭のマタンサ（matanza）の伝統と結びついているといわれています。北部のほかの地域の赤いメヌードと比べると、グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子が主役の赤唐辛子のスープに、乾燥メキシカンオレガノをたっぷり加えるのが特徴で、独特の香りと味わいが生まれます。 牛の胃袋、なかでもセンマイやハチノスをていねいに掃除し、やわらかいながらも適度な歯ごたえが残るまで何時間も煮込みます。スープをより濃厚にするために、牛足を加える料理人もいます。 メヌードは深めの器にあつあつで盛り、ライム、細かく刻んだ白玉ねぎ、手でもんだ乾燥オレガノ、粉末のピキン唐辛子、ドゥランゴのフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）を添えて出します。ドゥランゴでは、家族で過ごす日曜日のほっとする一品であり、とりわけパーティー明けの二日酔いにはこれが一番だと、地元の人たちは口をそろえます。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
28g
たんぱく質
14g
炭水化物
12g
脂質
2g
食物繊維
740mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛の胃袋を冷水でよく洗います。3〜4cm角に切ります。きれいな湯で15分ゆで、ゆで汁は捨てます。
💡 最初に下ゆですることで汚れが落ち、胃袋の強いにおいがやわらぎます。
- 2
再び冷水（約3l）をかぶるくらいに注ぎ、にんにく3かけ、玉ねぎ半個、ローリエ、塩を加えます。中弱火で2時間半〜3時間、胃袋がやわらかく、かつ歯ごたえが残る程度まで煮ます。
- 3
その間に、グアヒージョとアンチョを油をひかないコマル（comal）かフライパンで30秒ほど軽く焼きます。熱湯に20分浸してもどします。
- 4
もどした唐辛子を、残りの玉ねぎ、残りのにんにく、オレガノ、煮汁240mlと一緒にミキサーにかけます。こします。
- 5
こした唐辛子のソースを胃袋のスープに加えます。沸騰させ、さらに30分煮て味をなじませます。
💡 味見をして、塩とオレガノを好みで調整します。
- 6
深めの器にあつあつを盛ります。食卓にライム、刻んだ玉ねぎ、乾燥オレガノ、ピキン唐辛子、フラワートルティーヤを用意して添えます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
アルボンディガス・エン・カルディージョ（ミートボールのトマトスープ煮）
牛と豚のアルボンディガスを、トマトとチポトレの軽いスープで煮込んだ、メキシコ北部の家庭料理です。
ゲレロ風ポソレ・ベルデ（鶏肉の緑のポソレ）
ポソレ用トウモロコシと鶏肉を、カボチャの種と青唐辛子、ハーブの緑のソースで煮込んだ、ゲレロ風のポソレです。
カボチャの種入りポソレ・ベルデ（ゲレロ風）
挽いたカボチャの種でとろみをつけた、鶏肉とトマティーヨのゲレロ風ポソレ・ベルデです。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。