ドゥランゴのメスカル（サル・デ・グサノとオレンジ添え）

歴史と由来

ドゥランゴは、メキシコでもアガベの種類がとりわけ豊かな州のひとつで、多くの在来種が手作りのメスカルに使われています。ドゥランゴのメスカルは、オアハカのものと比べて、より土っぽくミネラル感のある味わいだといわれます。これは、樹齢の長い野生のアガベが育つ西シエラ・マドレ山脈の標高の高さによるものとされています。よく使われるのは、地元で「ベルデ」や「セニソ」と呼ばれるアガベ・ドゥランゲンシス（Agave durangensis）などです。 造りはすべて手作業です。アガベの芯を土中のかまどで数日かけて蒸し焼きにし、木づちや石臼でつぶし、湧き水とともに木の桶で発酵させ、銅や素焼きの蒸留器で蒸留します。こうしてできるメスカルはアルコール度数が高く（45〜55%）、スモーキーで、花のような香りとミネラル感をあわせ持ちます。 メスカルにサル・デ・グサノ（海塩、乾燥唐辛子、炒ってひいたマゲイの幼虫を合わせた塩）を添える習慣はオアハカで生まれ、メスカルを造るほかの州にも広まりました。ドゥランゴでは、メスカルをベラドーラ（veladora）と呼ばれる小さな器で飲み、くし形のオレンジや輪切りのライムを添えます。