メスカル・パロマ

このレシピについて

メスカル・パロマ（Mezcal Paloma）は、メキシコの定番カクテル「パロマ」を、スモーキーで奥行きのある味わいにアレンジした一杯です。テキーラの代わりに若いメスカルを使います。石のかまどで蒸し焼きにしたアガベ由来のスモーキーな香りが、カクテルの印象をがらりと変えます。搾りたてのグレープフルーツ果汁、ライム少々、グラスの縁につけたサル・デ・グサノ（sal de gusano）、炭酸水を合わせると、メキシコの現代カクテルの中でもひときわ個性的な一杯になります。乾燥させたマゲイ（maguey／リュウゼツラン）の幼虫、唐辛子、塩で作るサル・デ・グサノが、オアハカらしい土の香りとうまみを添えます。

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   ロックグラスかカクテルグラスの縁に、サル・デ・グサノをつけます。グレープフルーツかライムのくし切りで縁を湿らせ、サル・デ・グサノを広げた皿に押し当てます。グラスの上まで氷を入れます。

   💡 サル・デ・グサノはこの一杯のオアハカらしさの決め手です。手に入らなければ、粗塩に唐辛子パウダーを混ぜて代用しましょう。

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   氷を入れたグラスにメスカルと搾りたてのグレープフルーツ果汁を注ぎます。ライム果汁と塩ひとつまみを加えます。縁の近くまで炭酸水またはトニックウォーターを注ぎます。

   💡 ピンクグレープフルーツを使うと、甘みがあってバランスのよい味になります。ホワイトグレープフルーツは酸味と苦みが強めです。

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   マドラーかバースプーンでやさしく混ぜます。グラスの縁にグレープフルーツの輪切りを飾り、氷で冷えているうちにすぐに出します。

   💡 シェイクしたり強く混ぜたりしないこと。パロマは泡を残して楽しむロングドリンクです。