大きなトルティーヤにアシエント、黒いんげん豆、オアハカチーズ、タサホをのせて焼く、オアハカを代表する屋台料理です。
このレシピについて
トラユーダ・デ・タサホ（tlayudas de tasajo）は、オアハカの屋台料理の女王ともいえる一品です。大きく、半分パリッとしたコーントルティーヤに、アシエント（asiento／豚の脂かす入りラード）を塗り、黒いんげん豆のフリホーレス・レフリートス、ほぐしたオアハカチーズ（quesillo）、そしてオアハカ名物の牛の干し肉タサホ（tasajo）をのせます。ボリュームたっぷりで、香ばしくスモーキーな深い味わいです。
歴史と由来
トラユーダは、オアハカのサポテカやミシュテカの人々がスペインによる征服以前から作ってきたといわれる料理です。その名前は、天日やコマル（comal）で半分パリッとするまで乾かした大きなトルティーヤを指しています。 タサホは、オアハカの中央盆地（Valles Centrales）に伝わる牛の干し肉です。この地域で肉に塩をして天日で干す習慣は、征服以前からあったとされています。 オアハカの市場、とくにトラコルラ（Tlacolula）の市場や、オアハカ市内の11月20日市場（Mercado 20 de Noviembre）では、女性たちが何世代にもわたってトラユーダを焼いてきました。この料理を、オアハカの食を象徴するもっとも大切な一皿と考える人も少なくありません。
栄養成分 1人分あたり
680
エネルギー
42g
たんぱく質
58g
炭水化物
32g
脂質
8g
食物繊維
920mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
コマル（comal）を中強火で熱します。トルティーヤをのせ、両面を片面約2分ずつ軽くあぶり、半分パリッとしつつも折り曲げられる状態にします。
- 2
トラユーダにアシエントかラードを塗ります。温かいフリホーレス・レフリートスを全体にたっぷり広げます。
- 3
豆の上にほぐしたオアハカチーズを散らし、再びコマルにのせてふたをし、2〜3分焼いてチーズを溶かします。
- 4
その間にタサホを強火のコマルで片面2〜3分ずつ焼き、こんがりと色づいて縁がカリッとしたら細切りにします。
- 5
チーズが溶けたトラユーダにタサホをのせます。薄切りの紫玉ねぎとアボカドをのせ、ライムを少し搾ります。半分に折るか、広げたまますぐに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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