チカタナアリのコマル焼き（ライムと塩風味）

このレシピについて

ヌクー（nucú）またはチカタナ（chicatana）は、ハキリアリのコロニーから新しい巣を作るために飛び立つ羽のある女王アリです。とれるのは5〜6月の最初の雨の時期だけです。チアパス、オアハカ、ゲレロでは、この羽アリは古代から続くごちそうです。コマル（comal）で塩とライムを数滴加えてカリッと煎ると、ローストナッツやピーナッツバター、スモークベーコンを思わせる深い味わいになります。たんぱく質そのものといえる食材で、メキシコでもっとも古い食の伝統のひとつです。

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   チカタナに羽が残っていれば、ていねいに取り除きます（手で、または目の細かいざるを使うと簡単です）。冷水でやさしくすすぎ、キッチンペーパーで水けをふき取ります。

2. 2

   コマルまたは鉄のフライパンを中火で熱します。油はひきません。チカタナは自身の脂で、から煎りにします。

3. 3

   熱したコマルにチカタナを重ならないように広げます。こまめに動かしながら8〜12分、こんがりとした茶色になり、完全にカリッとするまで煎ります。ナッツのような強い香りが立ちます。

4. 4

   コマルからおろし、海塩を好みの量ふりかけ、搾りたてのライム果汁を数滴たらします。よく混ぜ合わせます。

5. 5

   すぐにモルカヘテ（molcajete）か小さな器に盛ります。温かいコーントルティーヤと、好みでワカモレやアルボル唐辛子のサルサを添えて出します。