チョリソととろけるチーズのハンバーガー

このレシピについて

チョリソとケソ・フンディードのバーガー（chorizo queso fundido burger）は、メキシコ風のフュージョンハンバーガーです。牛ひき肉にメキシカンチョリソを混ぜてパティにし、とろけたオアハカチーズ（quesillo）、ハラペーニョの酢漬け、つぶしたアボカド、サルサ・ロハ（salsa roja）を合わせて、軽く焼いたブリオッシュバンズではさみます。

1. 1

   牛ひき肉500g（赤身80%・脂20%）に、皮を除いたメキシカンチョリソ200gを加えます。肉がかたくならないよう、混ぜすぎずにしっかりなじませます。厚さ2cmのパティを4枚作ります。

   💡 チョリソから脂とスパイスが出るので、塩は味見をしてから加えましょう。

2. 2

   トッピングを用意します。アボカド2個をライム果汁、塩、刻んだパクチー（香菜）と一緒につぶします。輪切りのハラペーニョの酢漬けの汁気をきります。好みのサルサ・ロハを作るか、市販品を用意します。

3. 3

   鉄板またはグリルを強火で熱します。パティを片面3〜4分ずつ焼き、ミディアム（中心温度70°C）に仕上げます。ヘラで押しつぶさないようにします。

4. 4

   焼き上がりの1分前に、ほぐしたオアハカチーズ（またはモッツァレラチーズ）60gを各パティにのせます。鉄板にふたをするか、ボウルなどをかぶせて、蒸気でチーズを溶かします。

5. 5

   ブリオッシュバンズを少量のバターで鉄板で焼きます。下のバンズにつぶしたアボカドを、上のバンズにサルサ・ロハを塗ります。

6. 6

   組み立てます。アボカドを塗った下のバンズに、チーズをのせたパティ、ハラペーニョの酢漬け、輪切りのトマト、輪切りの紫玉ねぎを重ね、サルサを塗った上のバンズでふたをします。フライドポテトかトルティーヤチップスを添えます。