トルタ・クバーナ（torta cubana）とは？具と由来

どんな料理？

トルタ・クバーナ（torta cubana）は、メキシコの屋台料理のなかでも最も大きく、ボリュームたっぷりで、豪快なトルタ（torta／サンドイッチ）です。名前に反してキューバとは関係がなく、メキシコシティの旧市街（Centro Histórico）が発祥です。言い伝えによると、旧市街のキューバ通り（calle de Cuba）で生まれたことからこの名がついたといいます。 大きなテレラ（telera）というパンに、肉とチーズの「塔」を詰め込みます。パン粉をつけた牛肉のミラネサ（milanesa）、焼いた豚もも肉、ハム、ウインナーソーセージ、チョリソ、ときにケソ・デ・プエルコ（queso de puerco／豚の頭肉のゼリー寄せ）を、溶けたプロセスチーズやオアハカチーズ、アボカド、トマト、玉ねぎ、レタス、リフライドビーンズ、唐辛子の酢漬け、メキシコ風スクランブルエッグと組み合わせます。 何層にも重なり、重さは500gを超えることも。その豪快さから「最もメキシコらしいトルタ」ともいわれ、メキシコシティっ子（chilango）のアイデンティティを表す旧市街の名物です。老舗のトルタ店では、分け合って食べたり、一食まるごとこれで済ませたりします。

起源と歴史

トルタ・クバーナは、1930〜1950年代ごろにメキシコシティの旧市街で生まれたと考えられています。起源については主に2つの説があります。ひとつは、旧市街のキューバ通りにあったトルタ屋が、手元にある具をすべてひとつのトルタに詰め込み、売っていた通りの名前から「クバーナ」と名づけたという説。もうひとつは、キューバから来た人々がこのあたりにトルタ店を開き、キューバサンドイッチ（豚肉とハム）の流儀を、メキシコのテレラに合わせてさらに具を増やして作ったという説です。 20世紀半ばには、トルタ・クバーナはすでに旧市街の名物となっていました。ハム、ソーセージ、プロセスチーズの工業生産が、その普及を後押ししました。今では全国のトルタ店のメニューに載っていますが、メキシコシティの料理というイメージが根強くあります。

特徴的な材料

土台となるのはテレラです。小麦粉、ラード、イーストで作る楕円形の平たいパンで、表面に2本の切れ目が入って3つに分かれた形をしています。中身を支えられるよう、長さは20〜25cmほどあります。 基本の組み立ては、片面にリフライドビーンズ、もう片面にマヨネーズを塗り、パン粉をつけて揚げた牛肉のミラネサ、薄切りにした豚もも肉のロースト、ハム、輪切りにしたウインナーソーセージ、焼いたメキシコのチョリソ、プロセスチーズ、オアハカチーズ、ケソ・デ・プエルコ、メキシコ風スクランブルエッグ（トマト、玉ねぎ、唐辛子入り）、アボカド、トマト、玉ねぎ、レタス、唐辛子の酢漬けや輪切りのハラペーニョを重ねます。鶏肉やツナを加える店もあります。 肉の量は店によって違いますが、少なくとも5〜7種類が入るのがふつうです。最後に鉄板で軽く押しつけて焼き、チーズを溶かして味をなじませます。

文化的な意味

トルタ・クバーナは、メキシコシティ旧市街の屋台・大衆料理を代表する存在のひとつです。老舗のトルタ店が何世代にもわたる常連客に支えられながら伝統のレシピを守っており、旧市街の名物トルタを食べ歩くグルメツアーも組まれています。 トルタ・クバーナは国境も越え、アメリカ、とくにロサンゼルスやシカゴのメキシコ系トルタ店でも、移民の料理の象徴として出されています。何でも一緒に挟んでしまう、遠慮のないメキシコシティのトルタの性格をよく表す一品です。

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よくある質問

トルタ・クバーナはキューバ生まれ？

いいえ。名前に反して、トルタ・クバーナは正真正銘メキシコの料理で、メキシコシティ旧市街が発祥です。旧市街のキューバ通りで生まれたことから名前がついたとされ、マイアミやハバナのキューバサンドイッチをもとにしたものではありません。本来のキューバサンドイッチはまったく別物で、キューバパン（フランスパンの一種）にローストポーク、ハム、スイスチーズ、ピクルス、マスタードを挟み、鉄板で押しつけて焼いたものです。

トルタ・クバーナはどんな味？

まさに肉づくしの味わいです。サクッとしたミラネサ、甘みのあるスモーキーな豚もも肉、塩気のあるハム、脂ののったソーセージ、スパイシーなチョリソ、とろりとしたチーズ、なめらかなアボカド、みずみずしいトマト、ピリッとした唐辛子の酢漬け、コクのある豆。ひと口ごとに違う味がします。食感と味のコントラストが楽しい、圧倒的で豪快な一品で、メキシコ風スクランブルエッグがほどよい辛さを加えます。

トルタ・クバーナはどうやって食べる？

組み立てて鉄板で押し焼きにし、チーズが溶けて味がなじんだ熱々を出します。大きいのでワックスペーパーやアルミホイルで包んで持ちます。追加の唐辛子の酢漬け、好みの辛いサルサ、大きなサイズの炭酸飲料を合わせます。大きいので2〜3人で分けるのが一般的で、半分や3等分に切って出してくれる店もあります。

トルタ・クバーナの発祥はどこ？

メキシコシティ旧市街、とくにキューバ通りのあたりが発祥です。1930〜1950年代に、手元のあらゆる具をひとつの巨大なトルタに詰め込んだ大衆的なトルタ店から生まれ、定着しました。今ではメキシコシティっ子のアイデンティティを表す名物で、メキシコ全土やアメリカのメキシコ系トルタ店でも食べられます。