牛肉のビリアを包み、外側をカリカリのチーズで焼き固めたブリトーです。ビリアのコンソメにつけて味わいます。
このレシピについて
ビリアのグリルドチーズ・ブリトー（birria grilled cheese burrito）は、大きなフラワートルティーヤにとろけたオアハカチーズをのせ、ジューシーな牛肉のビリアと玉ねぎを包んで巻き、コマルでこんがり焼いた一品です。外側にはカリカリのチーズの膜ができます。つけて食べるためのコンソメを添えて出します。
歴史と由来
ビリアのグリルドチーズ・ブリトーは、2019年から2021年ごろにSNSで大流行した、こんがり焼いたビリアタコス（birria quesatacos）から自然に生まれた進化形です。ティフアナやロサンゼルスのタケロ（taquero／タコス職人）たちが、コンソメにくぐらせてコマルの上でチーズと一緒に焼きつけるビリアタコスを広めると、そのアイデアはすぐにほかの形にも広がりました。 次に選ばれたのがブリトーです。大きなフラワートルティーヤの外側を溶けたチーズで覆い、中にはハリスコ生まれのジューシーなビリアを詰めます。タコスでもあり、ケサディーヤでもあり、ブリトーでもある一皿です。ハリスコの伝統を、カリフォルニアと国境の街の感覚で仕立て直したフュージョン料理といえます。
栄養成分 1人分あたり
740
エネルギー
46g
たんぱく質
52g
炭水化物
38g
脂質
2g
食物繊維
1240mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
加熱してほぐした牛肉のビリア600gを、コンソメと一緒に中火で温めます。盛りつけ用に熱いコンソメ400mlを取り分けておきます。白玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、パクチー（香菜）はよく洗って刻みます。
💡 ビリアを一から作る場合は、さらに3〜4時間ほどかかります。
- 2
鉄板または大きなフライパンを中強火で熱します。直径30cmの大きなフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）の片面に、ビリアのコンソメの脂をはけで塗ります。
💡 コンソメの脂が、チーズをトルティーヤにしっかりくっつけるポイントです。
- 3
脂を塗った面を下にしてトルティーヤを鉄板にのせます。ほぐしたオアハカチーズ（quesillo）またはモッツァレラチーズ60gを全体に散らし、溶け始めるまで1〜2分待ちます。
- 4
トルティーヤの手前半分に、ほぐしたビリア150g、刻んだ玉ねぎ、パクチー、サルサ・ロハ（salsa roja）を数滴のせます。奥側を具の上に折り返し、そのままブリトーを巻きます。
- 5
ブリトーを返しながら、へらで押さえて片面1〜2分ずつ焼きます。外側のチーズがこんがりとカリカリの膜になれば焼き上がりです。
💡 はみ出したチーズはカリカリに焼けるので、取り除かずにそのまま焼きましょう。
- 6
すぐに、熱いコンソメをボウルに入れて添え、つけながら食べます。コンソメにはお好みで刻んだ玉ねぎ、パクチー、乾燥オレガノ、アルボル（chile de árbol）唐辛子を加えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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