ビリア・ナチョス（コンソメのディップ添え）

このレシピについて

ビリア・ナチョス（nachos de birria）は、ハリスコのビリア（birria）とテクス・メクス（Tex-Mex）のナチョスという、メキシコの2つの人気料理を組み合わせた一品です。カリカリのトトポス（totopos／トルティーヤチップス）に、ほぐしたビリアの肉、溶けたチーズ、玉ねぎ、パクチーをのせ、ビリアのコンソメ（煮込みのスープ）をつけながら食べます。2019〜2020年ごろ、コンソメ添えのビリアタコスがまずロサンゼルスで、やがて世界中でSNSを通じて大流行し、その流れで広まりました。みんなで分け合うのにぴったりのスタイルです。

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   ビリアを作ります。グアヒージョ（guajillo）唐辛子、アンチョ（ancho）唐辛子、パシージャ（pasilla）唐辛子を焼いてから、にんにく、玉ねぎ、クミン、オレガノ、シナモン、クローブ、りんご酢と一緒にミキサーにかけ、アドボを作ります。肉をこのアドボに2時間（またはひと晩）漬けます。スープを加えて弱火で3時間、肉がほろほろにくずれるまで煮込みます。

   💡 ビリアは前日に作っておいても構いません。ひと晩コンソメにつけておくと、むしろ味がよくなります。

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   コンソメから肉を取り出し、フォーク2本でほぐします。コンソメはディップ用に温かいまま取っておきます。ほぐした肉にコンソメを少し混ぜ、汁気が多すぎない程度にしっとりさせます。

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   大きな天板にトトポスを広げます。ほぐしたビリアとすりおろしたチーズをたっぷりのせます。200°Cのオーブンで10〜12分、チーズがふつふつとして軽く焼き色がつくまで焼きます。

   💡 本格的なとろけ具合にしたいときは、オアハカチーズかアサデロチーズを使いましょう。チェダーよりよく溶け、味もよく合います。

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   仕上げに、刻んだ白玉ねぎ、生のパクチー、輪切りのセラーノ（serrano）唐辛子を散らし、ライムを少ししぼります。温かいコンソメを1人分ずつ小さな器に入れて添え、すぐに出します。お好みでサルサ・ロハ（salsa roja）をかけます。