チカタナと呼ばれる羽アリを塩で香ばしく煎った、チアパスの伝統的なおつまみです。約25分で作れます。
このレシピについて
ヌクー・アサドス（nucú asados）は、チカタナ（chicatana）と呼ばれる羽アリを塩とライムで香ばしく煎った料理です。チアパスとオアハカに古くから伝わるひと口のごちそうで、たんぱく質が豊富。ナッツのような香ばしさとスモーキーな風味があります。
歴史と由来
チカタナアリは、チアパスやソケ（zoque）、ツォツィル（tzotzil）の言葉でヌクー（nucú）と呼ばれ、メキシコの食用昆虫のなかでもとくに珍重されているもののひとつです。学名はアッタ・メキシカーナ（Atta mexicana）です。夏の初めの雨（5〜6月ごろ）の時期にしか手に入りません。この時期、羽のある女王アリが巣から群れになって飛び立ち、結婚飛行をするのです。 わずかな期間しかとれないため、チカタナは文化的にも栄養面でも価値の高い季節のごちそうです。たんぱく質が豊富で、アミノ酸のバランスにもすぐれているといわれます。チアパスやオアハカでは、チカタナ採りは地域の行事です。夜明けになると、家族でバケツや袋を持って出かけ、光に驚いて地面に落ちたアリを拾い集めます。 もっとも簡単で伝統的な食べ方は、コマル（comal）で塩と一緒に煎るものです。煎ることで、ピーナッツバターのような風味にスモーキーな香りが加わります。そのままボタナ（botana／おつまみスナック）として食べたり、コーントルティーヤで包んだり、すりつぶしてサルサやモレ（mole）に使ったりします。チアパス高地のツォツィルの人々にとって、ヌクーはほんの数日しか続かない自然からの贈りものです。余すところなく味わい、残りは煎って密閉瓶で保存します。
栄養成分 1人分あたり
160
エネルギー
22g
たんぱく質
3g
炭水化物
7g
脂質
0g
食物繊維
320mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
チカタナの羽と脚があれば取り除きます。冷水でさっとすすぎ、しっかり水けをきります。
💡 旬の時期に生のものを買った場合は、30分ほど冷凍して動きを止めてから下処理します。
- 2
コマルを中強火で熱します。アリを重ならないように広げ、へらで絶えず動かしながら、油をひかずに煎ります。
- 3
8〜10分煎り、完全に乾いてカリッとし、こんがりとした茶色になれば煎り上がりです。押さえたときにカリッと音がするのが目安です。
💡 コマルのそばを離れないでください。アリはすぐに焦げ、苦みが出ると取り返しがつきません。
- 4
煎り終わりの2分前に塩を加え、全体にむらなく行き渡るようによく混ぜます。
- 5
コマルからおろし、熱いうちにライムを搾りかけます。混ぜて、温かいトルティーヤを添え、すぐにおつまみとして出します。
💡 残ったものは密閉瓶に入れれば、常温で2週間ほど保存できます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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