水で戻して炒めたハイビスカスととろけるオアハカチーズを、マサ生地で包んで焼いた色鮮やかなケサディーヤです。
このレシピについて
ハイビスカスのケサディーヤ（quesadillas de flor de jamaica）は、水で戻したハイビスカス（flor de jamaica）をエパソーテ（epazote）、セラーノ（serrano）唐辛子と一緒に炒め、とろけるオアハカチーズ（quesillo）とともにマサ（トウモロコシ生地）で包んで焼いたケサディーヤです。ハイビスカスはアグア・デ・ハマイカ（ハイビスカスの冷たい飲み物）として世界的に知られていますが、料理の食材としても優秀です。その酸味と鮮やかな深紅色が、このケサディーヤを特別な一品にしてくれます。
歴史と由来
ハイビスカス（学名 Hibiscus sabdariffa）は、植民地時代に奴隷貿易とともに西アフリカからメキシコに伝わったといわれます。オアハカ、ゲレロ、ベラクルスなど、アフロメキシコ系の人々が暮らす地域を中心に広く使われるようになりました。 最も親しまれている使い方はアグア・デ・ハマイカですが、市場の料理人たちは、ケサディーヤやタマレス（tamales）、エンパナーダ（empanada）の具として、料理の食材としての可能性も探り始めました。水で戻した花は、ほどよい酸味とともに、乾燥唐辛子を戻したときのような肉厚な食感になり、驚くほど食べごたえのある具になります。 メキシコシティの市場、とくにラ・メルセー市場（La Merced）やメデジン市場（Mercado Medellín）では、このケサディーヤをベジタリアン向けの創作メニューとして出す屋台を見かけることがあります。庶民の料理が日々新しく生まれ変わっている証といえるでしょう。
栄養成分 1人分あたり
450
エネルギー
18g
たんぱく質
45g
炭水化物
22g
脂質
6g
食物繊維
600mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ハイビスカスを熱湯に10分浸して戻します。しっかり水気をきり、手で絞ってから粗く刻みます。
💡 戻し汁は捨てずに取っておき、アグア・デ・ハマイカ作りに使いましょう。
- 2
フライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎと刻んだセラーノ唐辛子を3分炒めます。水気をきったハイビスカスとエパソーテを加えて5分炒め、塩で味をととのえます。
- 3
マサを8等分します。トルティーヤプレスか手で、直径15cmのトルティーヤにのばします。
- 4
中強火で熱したコマル（comal）でトルティーヤを焼きます。片面が乾いたら（約2分）裏返し、半分にハイビスカスの具とオアハカチーズをのせ、半月形に折ります。
- 5
チーズが溶けるまで、さらに片面1〜2分ずつ焼きます。サルサ・ベルデ（salsa verde）とメキシカンクリーム（crema）を添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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