チャモイのエスキーテス

このレシピについて

エスキーテス・コン・チャモイ（esquites con chamoy）は、メキシコの縁日や市場、街角で大人気の軽食エローテ・プレパラード（elote preparado）を、コップに盛って食べやすくしたものです。若いトウモロコシの粒をバターで炒め、ピキン（piquín）唐辛子、ライム、マヨネーズ、コティハチーズ（cotija）をのせ、仕上げにチャモイ（chamoy）をかけます。チャモイは果物の漬けものから作る、甘酸っぱくて辛く、塩気もある独特のソースです。いくつもの味が重なり合い、手が止まらなくなるおいしさです。手軽で安く作れる、とてもメキシコらしい一品です。

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   トウモロコシの粒をはずすか、冷凍コーンを解凍してしっかり水けをきります。生のトウモロコシを使う場合は、塩とエパソーテを入れた湯で15分ゆでてから粒をはずし、取っておきます。缶詰を使う場合は、汁けをきってよく水で洗います。

   💡 生や冷凍のトウモロコシのほうが缶詰より食感はよくなりますが、どれを使ってもおいしく作れます。

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   大きめのフライパンにバターを入れ、強火で溶かします。トウモロコシの粒を重ならないように広げ入れ、2〜3分さわらずに焼いて、片面にしっかり焼き色をつけます。フライパンをゆすり、塩とピキン唐辛子パウダーをお好みで加えます。ときどき混ぜながら、さらに5分炒めます。

   💡 少量のバターでこんがり焼き色をつけると、スモーキーな香ばしさが生まれます。これが、ありきたりなエスキーテスと忘れられない一杯の分かれ目です。

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   熱々のエスキーテスを1人分ずつコップか深めの器に盛ります。マヨネーズ、くずしたコティハチーズ（またはすりおろしたケソ・フレスコ（queso fresco））、しぼりたてのライム果汁、お好みでピキン唐辛子パウダー、チャモイソース、ホットソース数滴を順に重ねてかけます。食べる前に混ぜていただきます。

   💡 層に重ねて盛るのも楽しみのひとつです。食べる人がそれぞれ好きなように混ぜて、辛さを調節できます。