ハラペーニョのツナマヨ詰め

このレシピについて

ハラペーニョのツナ詰め（chiles jalapeños rellenos de atún）は、メキシコの家庭で人気のボタナ（botana／おつまみスナック）です。生のハラペーニョを縦半分に切って種を除き、辛さをおさえてから、ツナ缶にマヨネーズ、玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子、トマトを混ぜた具を詰めます。冷やしておつまみや前菜として出し、パーティーや家族の集まりの定番になっています。ハラペーニョにほんのり残る辛さと、ツナのクリーミーな具の組み合わせがくせになります。

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   ハラペーニョを洗い、縦半分に切ります。小さなスプーンか包丁で種と筋を取り除きます。辛さをおさえたいときは、塩と少量の酢を加えた水に15分ひたし、水洗いしてからよく水気をふきます。

   💡 ハラペーニョを扱うときは手袋を使うか、目をさわらないようにしましょう。辛み成分のカプサイシンは刺激が強いです。

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   ツナ缶の油や汁をよくきります。ボウルにツナ、マヨネーズ、みじん切りにした玉ねぎ、種を除いたトマト、セラーノ唐辛子を入れて混ぜます。ライム果汁、パクチー（香菜）、塩を加え、なめらかなペースト状になるまでよく混ぜます。

   💡 具は水っぽくならないよう、しっかりまとまるのが理想です。マヨネーズが多すぎると、ハラペーニョから具が流れ出てしまいます。

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   スプーンで、ハラペーニョの半分ずつに具をたっぷり詰め、軽く押さえてしっかりまとめます。盛りつけ用の皿に並べます。

   💡 オリーブ、くし形に切ったアボカド、唐辛子の酢漬けの細切りなどをのせて飾ってもよいでしょう。

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   味をなじませて具を落ち着かせるため、冷蔵庫で20分以上冷やします。クラッカーやトスターダを添え、冷たいままおつまみとして出します。

   💡 冷蔵で24時間まで保存できます。においが移らないよう、ラップをかけておきましょう。