ゆでたエビ、アボカド、フレッシュなサルサをカリカリのトスターダにのせた、メキシコ沿岸の名物の軽食です。前菜やおつまみにぴったりです。
このレシピについて
エビのトスターダ（tostadas de camarón）は、メキシコの海辺で愛される、さっぱりとしたアントヒート（antojito／軽食）です。カリッとしたトスターダに、ゆでたエビ、なめらかなアボカド、トマト、紫玉ねぎ、パクチー、セラーノ（serrano）唐辛子のピリッと辛いサルサを重ねます。前菜やボタナ（botana／おつまみスナック）にぴったりです。
歴史と由来
エビのトスターダのルーツは、メキシコ太平洋岸、とくにシナロア、ナヤリット、ハリスコといった州にあります。これらの地域では、新鮮なエビが先スペイン期から地元の食生活に欠かせない食材だったといわれます。沿岸の人々は、海の幸とミルパ（milpa）の恵みである唐辛子、トマト、アボカドを組み合わせることを覚え、海と大地の味がほどよく調和したアントヒートを生み出しました。 マサトラン、マンサニージョ、プエルト・バジャルタでは、エビのトスターダは浜辺の魚介の屋台に欠かせないボタナです。トスターダは、かたくなったトルティーヤを無駄なく使う知恵から生まれたともいわれ、そのカリッとした食感がみずみずしい具と好対照をなすことから、こうした料理の土台としてぴったりのものになりました。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
24g
たんぱく質
22g
炭水化物
12g
脂質
4g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
沸騰した湯に塩とライムの輪切りを数枚入れ、エビを3〜4分、ピンク色になるまでゆでます。取り出して冷まし、中くらいの大きさに切ります。
- 2
トマト、紫玉ねぎ、パクチー、セラーノ唐辛子を細かく刻みます。ボウルに入れ、ライム1個分の果汁と塩適量を加えて混ぜます。
- 3
アボカドをフォークでつぶし、塩とライムで味をととのえて、シンプルなワカモレを作ります。
- 4
それぞれのトスターダにマヨネーズを薄く塗り、ワカモレを大さじ1杯のせます。
- 5
ワカモレの上に刻んだエビをのせ、トマト、玉ねぎ、パクチーのサルサをかけます。ライムの輪切りを飾り、トスターダがしんなりしないうちにすぐに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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