表面だけを強火で焼いた生マグロを、アボカドとスモーキーなチポトレマヨネーズと一緒にトスターダにのせた、フュージョン料理です。
このレシピについて
炙りマグロのトスターダ（tostadas de atún sellado）は、生のマグロの表面を強火でさっと焼き、カリッとしたコーンのトスターダにのせて、なめらかなアボカドとチポトレ（chipotle）のマヨネーズを合わせた一品です。チポトレがスモーキーな香りとほどよい辛さを加えます。刺身のような生の魚の食べ方とメキシコの食材を組み合わせたフュージョン料理で、メキシコ太平洋岸の港町で育まれた食文化の交流を感じさせます。
歴史と由来
炙りマグロのトスターダは、エンセナダ、マサトラン、プエルト・バジャルタといったメキシコ太平洋岸の港町で育まれてきたフュージョン料理の好例です。これらの地域には20世紀初めごろから日本からの移民が暮らし、その影響が地元の料理と交わってきたといわれます。表面だけを強火で手早く焼いて中を生のまま残す手法は日本のたたきを思わせ、そこにメキシコ側からアボカド、チポトレ、トスターダが加わりました。 いまではメキシコ各地の魚介料理店で出される料理ですが、もとは港町の大衆食堂で、料理人たちが自由に工夫を重ねるなかから生まれたものとされます。それぞれの食材が持ち味を保ちながら、全体としてまったく新しい味わいを生み出す、まっすぐなフュージョン料理です。
栄養成分 1人分あたり
450
エネルギー
30g
たんぱく質
30g
炭水化物
28g
脂質
10g
食物繊維
600mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マグロの水けをキッチンペーパーでふき取ります。全面に塩、黒こしょう、ごまをまぶします。
💡 マグロはよく冷やしておくと、短時間で焼けて中がきれいなピンク色に残ります。
- 2
チポトレマヨネーズを作ります。マヨネーズ大さじ4、細かく刻んだチポトレのアドボ漬け1〜2本、ライム1/2個分の果汁を混ぜ合わせ、取っておきます。
- 3
鋳鉄製スキレットをごく強火で煙が出るまで熱します。油を少量入れ、マグロの各面を45〜60秒ずつ焼きます。中はピンク色に残します。
💡 焼いている間はマグロを動かさないようにすると、きれいな焼き目がつきます。
- 4
マグロを取り出し、繊維を断つように1cm厚さに切ります。
- 5
トスターダにチポトレマヨネーズを塗ります。アボカドの薄切りをのせ、その上にマグロを並べます。パクチー、薄切りの紫玉ねぎをのせ、ライム果汁を数滴かけて仕上げます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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