メキシコ風ニッケイ（日系）セビーチェ

このレシピについて

メキシコ風ニッケイ・セビーチェ（ceviche nikkei mexicano）は、ペルーのニッケイ（日系）料理にメキシコの味わいを重ねた、ペルー・日本・メキシコのフュージョン料理です。サーモンをポン酢でマリネし、ハバネロ、アボカド、いり白ごまを合わせます。日本の技法とメキシコの鮮やかな風味が溶け合う、ほかにはない一皿です。

1. 1

   新鮮なサーモンを、刺身のように約2cm角に切ります。よく切れる包丁で、断面をきれいに切りましょう。マリネ液を作るあいだ、冷蔵庫に入れておきます。

   

   💡 セビーチェでは温度がとても大切です。サーモンは直前までしっかり冷やしておきましょう。

2. 2

   ボウルにポン酢、しょうゆ、ライム果汁、ごま油を混ぜます。すりおろしたしょうがと細かく刻んだハバネロを加えます。味をみて、酸味を調整します。

   

   💡 辛さを控えたい場合は、ハバネロを半量にするか、種をすっかり取り除きましょう。

3. 3

   サーモンをマリネ液に加え、角切りがくずれないようにやさしく混ぜます。冷蔵庫で8〜10分マリネします。酸でサーモンに「火が通り」すぎないよう注意しましょう。

   

   💡 酸味をよりやわらかくしたい場合は、マリネ時間を5分に縮めましょう。

4. 4

   サーモンをマリネしているあいだに、アボカドを同じ大きさの角切りに、皮をむいたきゅうりを小さな角切りに、紫玉ねぎをごく細かいみじん切りにします。

   

   💡 紫玉ねぎを冷水に5分さらすと、辛みがやわらぎます。

5. 5

   サーモンを冷蔵庫から出し、アボカド、きゅうり、玉ねぎを加えてやさしく混ぜます。すぐに冷やしたグラスや器に盛りましょう。

   
6. 6

   生のパクチーの葉、いり白ごま、ごま油数滴で仕上げます。トスターダかコーントルティーヤを添えましょう。

   

   💡 必ずよく冷やして出しましょう。このセビーチェは作り置きができないので、作ったらすぐに食べてください。