メキシコ風寿司ロール（エビ天とアボカドのチポトレソース）

このレシピについて

スシ・メヒカーノ（sushi mexicano）は、メキシコで大成功したフュージョン料理のひとつです。エビの天ぷら、アボカド、チポトレ（chipotle）ソースなど、メキシコらしい具材を巻いた寿司ロールで、メキシコシティ、グアダラハラ、モンテレイなどの都市ではメキシコ風寿司の店がとても人気です。日本の技術とメキシコの味が混ざり合った独自の食文化が生まれ、彩り豊かで味わい深いロールが多くの人を魅了しています。

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   米を水が澄むまで洗います。米1に対して水1.2の割合で、ふたをして弱火で15分炊きます。火を止めて10分蒸らし、熱いうちに米酢、砂糖、塩を混ぜます。うちわであおいで冷まします。

   💡 すし飯は粘りがありつつ、べたつかないのが理想です。冷蔵庫に入れるとでんぷんが固くなり食感が損なわれるので、冷やさないでください。

2. 2

   エビは尾を残して殻をむき、背わたを取ります。小麦粉、塩ひとつまみ、とても冷たい水をざっくり混ぜ、ダマが残る程度の軽い天ぷら衣を作ります。エビに衣をつけ、180°Cの油できつね色になるまで2〜3分揚げ、油をきります。

   💡 衣に使う水は、氷を入れるくらいよく冷やしておくと、軽くてサクサクに揚がります。

3. 3

   巻きすの上（またはぬらしたふきんの上）にのりを1枚置きます。上端を2cmあけて、すし飯をほぼ全体に薄く広げます。手前3分の1の位置に、エビの天ぷらと細切りのアボカドを並べます。

4. 4

   巻きすで前へ押し出すようにして、しっかり巻きます。巻き終わりを少量の水でとめます。ぬらした包丁で8切れに切り、チポトレソース、マヨネーズ、しょうゆを添えて出します。

   💡 よく切れる包丁を、1回切るごとにぬらすのがきれいに切るコツです。切れない包丁ではロールがつぶれてしまいます。