新鮮な牡蠣にガーリックバターとマンチェゴチーズをのせ、オーブンでこんがり焼くナヤリット州の名物です。
このレシピについて
オスティオネス・エン・ス・コンチャ・グラティナードス（ostiones en su concha gratinados）は、ナヤリット州の名物料理です。新鮮な殻つき牡蠣にガーリックバターとマンチェゴチーズをのせ、オーブンで焼き色がついてぐつぐつするまで焼き上げます。
歴史と由来
殻つき牡蠣のチーズ焼きは、魚介料理が豊かなナヤリット州で人気の高い一品です。太平洋に面したナヤリットの海岸は、メキシコでも魚介に恵まれた地域として知られています。 この料理に使われるのは、太平洋のマングローブ域に育つ牡蠣（学名 Crassostrea corteziensis）です。サン・ブラス、メスカルティタン（Mexcaltitán）、マリスマス・ナシオナレス（Marismas Nacionales）の潟湖で育ち、温暖な水と豊富なプランクトンが成長を支えています。この地域では古くから牡蠣が食べられてきたと考えられ、サン・ブラスの近くでは貝殻が積み重なった貝塚も見つかっています。 チーズとバターをのせて焼くスタイルは20世紀になってからのものとされ、海辺の魚介料理店が、潟湖でとれた牡蠣をそのまま食べていたころより手をかけた料理として出すようになったといわれます。 おいしく作るコツは、生きている新鮮な牡蠣を使い、殻を開けるときに中の汁をこぼさないこと、そして火を通しすぎないよう手早く焼くことです。牡蠣が身太りしておいしいのは、一般に10月から3月の寒い時期です。ライム、ホットソース、トスターダを添えて食べます。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
16g
たんぱく質
8g
炭水化物
20g
脂質
0g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを220°Cのグリル機能で予熱します。天板に粗塩か生米を敷き、殻が動かないようにします。
- 2
牡蠣用のナイフを殻の合わせ目に差し込み、てこの要領で慎重に開けます。身と汁が入った深いほうの殻を残し、平らなほうの殻は取り除きます。
💡 牡蠣を開けたことがない場合は、鮮魚店で買う直前に開けてもらうとよいでしょう。
- 3
ガーリックバターを作ります。常温に戻したバターに、細かいみじん切りのにんにく、刻んだパセリ、塩、こしょうを加え、なめらかになるまで混ぜます。
- 4
殻にのせた牡蠣を、塩を敷いた天板に並べます。牡蠣1個につき、ガーリックバターを小さじ1ずつのせます。
- 5
バターをのせた牡蠣の上に、マンチェゴチーズをたっぷりすりおろしてかぶせます。
- 6
オーブンのグリルの下に入れ、5〜7分焼きます。チーズが溶けてこんがりと色づき、牡蠣のふちが縮れはじめたら焼き上がりです。
💡 グリルでは数秒で火が通りすぎるので、目を離さないようにしましょう。
- 7
すぐに、くし形に切ったライムとホットソースを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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