カニの身をトマトとエパソーテで煮て甲羅に詰め、チーズとパン粉をのせてこんがり焼く、ベラクルスの名物料理です。
このレシピについて
ジャイバ・レジェーナ（jaiba rellena）は、ベラクルス料理を代表する、手間をかけたお祝いの一皿です。ジャイバ（jaiba／ワタリガニの仲間）の空になった甲羅に、トマト、にんにく、玉ねぎ、エパソーテ（epazote）、スパイスで作るソフリート（sofrito／香味野菜の炒め煮）で煮たカニの身を詰めます。おろしたチーズやパン粉をのせてオーブンで焼くと、こんがりカリッとした表面とクリーミーなフィリングの対比が楽しめます。ベラクルス港のマリスケリア（marisquería／魚介料理店）で人気の料理です。
歴史と由来
ジャイバ（学名 Callinectes sapidus など）は、メキシコ湾沿岸の潟湖や河口に多く生息するカニで、ベラクルス、タンピコ、カンペチェなどの港町では、古くからよく食べられてきた魚介のひとつです。湾岸に暮らしてきた先住民も、土地のハーブを使ってカニを煮込んでいたといわれます。 カニの身を煮て、そのカニ自身の甲羅に詰め、チーズやパン粉をのせて焼き上げる手法は、植民地時代のベラクルス港の料理の中で生まれたと考えられています。チーズをのせて焼くグラタンの技法など、スペイン料理の影響が土地の魚介料理と結びついたものといわれます。今ではベラクルスを代表するごちそうとして親しまれています。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
26g
たんぱく質
18g
炭水化物
14g
脂質
2g
食物繊維
640mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
丸ごとのカニを使う場合は、脚と甲羅から身を取り出します。きれいにした甲羅は、詰めるために取っておきます。カニのむき身を使う場合は、この工程は省きます。
- 2
トマト、玉ねぎ、にんにくをミキサーにかけてソースにします。エパソーテと唐辛子は細かく刻みます。
- 3
フライパンに油を入れて中火で熱します。トマトのソースを加え、8分ほど煮詰めます。唐辛子とエパソーテを加え、塩、こしょうで味をととのえます。
- 4
カニの身をソースに加えてよく混ぜ、3〜4分煮ます。汁気は残しつつ、水っぽくならない程度に仕上げます。
💡 カニに火を通しすぎると、パサついてゴムのような食感になります。
- 5
オーブンを200°Cのグリル機能で予熱します。それぞれの甲羅にカニのフィリングをたっぷり詰めます。おろしたチーズとパン粉を混ぜて上に広げ、小さくちぎったバターをのせます。
- 6
オーブンで8〜10分、表面がこんがりカリッとするまで焼きます。ライムと白いごはんを添えて、すぐに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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