メキシコ湾のカニを、トマト、グエロ唐辛子、パクチーと炊き込む、汁気たっぷりのベラクルス風ライスです。
このレシピについて
ジャイバのアロス・ア・ラ・トゥンバダ（arroz a la tumbada con jaiba）は、ベラクルスの名物料理を、メキシコ湾の新鮮なジャイバ（jaiba／ワタリガニの仲間）で作るアレンジです。トマト、玉ねぎ、にんにく、グエロ（güero）唐辛子、パクチーと一緒に、とろみのある海のスープのように仕上げます。 「ア・ラ・トゥンバダ」は、ふつうの炊き込みごはんより多めのスープで米を煮るという意味で、しっとりと仕上がり、海の風味がよくなじみます。カニのやさしい甘みとみずみずしさが、タコやエビで作るものとはまた違うおいしさです。
歴史と由来
アロス・ア・ラ・トゥンバダは、ベラクルス港と、メキシコ湾沿岸の魚介料理店を代表する一皿です。名前は、漁師が海のスープごと米を皿に「トゥンバール（tumbar／ひっくり返す）」ように盛る様子に由来するといわれます。型も凝った盛りつけも使わない、飾らない料理です。 この料理は、ベラクルスの海岸通りの大衆食堂で、漁師がその日の獲物を持ち込み、料理人がそれを汁気の多いごはんに加えたことから生まれたと伝えられています。 ジャイバ（学名 Callinectes sapidus）は、メキシコ湾に暮らす青いカニで、ベラクルスの海でよくとれるおいしい魚介のひとつです。港の店先には、新鮮さの証として生きたジャイバを入れたかごが並ぶこともあります。 このアロス・ア・ラ・トゥンバダには、半分に割ったカニがごはんの中に入っています。手を使って殻からほぐしながら食べるのも楽しみのひとつで、ベラクルスの人々はにぎやかにこの料理を味わいます。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
24g
たんぱく質
52g
炭水化物
10g
脂質
3g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
生きたジャイバを丸ごと使う場合は、塩、玉ねぎ、にんにくを入れた熱湯で8分ゆでます。水けをきって半分に切ります。むき身を使う場合は、そのまま取っておきます。ゆで汁はとっておきます。
- 2
トマト、玉ねぎ、にんにくをコマル（comal）で焼きます。グエロ唐辛子と少量の水と一緒にミキサーにかけ、こします。
- 3
大きめの鍋に油を入れて中強火で熱し、こしたソースを入れてとろみがつくまで5分炒め煮にします。生の米を加え、絶えず混ぜながら、うっすら色づくまで3分炒めます。
- 4
熱いカニのゆで汁または魚のだしを、米1に対して2.5の割合で注ぎます。沸騰させて塩で味をととのえ、火を弱めます。
- 5
ジャイバを米の上にのせ、ふたをして弱火で18分、ふたを開けずに煮ます。汁気が残るように仕上げます。
- 6
火からおろし、刻んだパクチーを加えて3分蒸らします。鍋のまま食卓に出し、くし切りのライムとトーストしたパンを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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