エビやタコ、貝をチョリソと一緒に鋤の円盤で一気に炒め合わせる、メキシコ北西部の海辺のディスカダです。
このレシピについて
ディスカダ・デ・マリスコス（discada de mariscos）は、メキシコ北部のディスカダ（discada）を海辺風にアレンジした料理です。肉の代わりに、エビ、タコ、カジョ・デ・アチャ（callo de hacha）、アサリを、メキシカンチョリソ、唐辛子、玉ねぎ、ビールと一緒に鋤の円盤で炒め合わせます。フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）で包んで食べる、豪快な魚介のごちそうです。
歴史と由来
ディスカダは、メキシコ北部で、使い古した鋤の円盤を鍋にして屋外で料理する方法として生まれました。魚介のディスカダは、ソノラ州とシナロア州の海岸で生まれたといわれています。この地域では漁師と牧畜をする人々が出会い、北の内陸の人々が円盤を持ちより、海の人々が魚介を持ちよったのが始まりとされます。今も祭りや家族の集まりに欠かせない、にぎやかな料理です。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
35g
たんぱく質
12g
炭水化物
14g
脂質
1.5g
食物繊維
780mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
魚介の下ごしらえをします。エビの殻をむき、タコは3cm大に切ります。アサリとカジョ・デ・アチャも下処理をしておきます。
💡 魚介の水気をキッチンペーパーでしっかりふき取ると、蒸し煮にならずにこんがり焼けます。
- 2
ディスカダ用の円盤か大きな鉄のフライパンを、煙が出るまで強火で熱します。油と刻んだチョリソを入れ、3分炒めます。
💡 チョリソが、ほかの具の脂と風味のベースになります。
- 3
薄切りにした玉ねぎと、細切りにしたポブラノ（poblano）唐辛子を加え、強火で3分炒めます。
- 4
タコとカジョ・デ・アチャ（火が通りにくいもの）を加え、絶えず混ぜながら5分炒めます。
- 5
エビとアサリを加えます。ビールとチポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）を加え、ふたをして3分、エビがピンク色になり、アサリの口が開くまで加熱します。
💡 口が開かないアサリは取り除きましょう。
- 6
塩で味をととのえ、ライム果汁と刻んだパクチーを加えます。円盤ごと熱々を出し、フラワートルティーヤを添えます。
💡 ディスカダは待ってくれません。できたてをすぐに食べましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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