アルボル唐辛子とチポトレの激辛ソースで貝を煮込む、バハ・カリフォルニアの魚介料理です。
このレシピについて
アルメハス・ア・ラ・ディアブラ（almejas a la diabla）は、新鮮な貝をアルボル唐辛子とチポトレの辛いソースで煮込んだ、バハ・カリフォルニアの料理です。にんにくと玉ねぎのうまみがソースに溶け込み、刺激的なのにあとを引く味わいです。
歴史と由来
アルメハス・ア・ラ・ディアブラは、バハ・カリフォルニアを代表する魚介料理のひとつです。エンセナダやサン・キンティン（San Quintín）の海岸では、チョコラテ貝（almeja chocolate）やピスモ貝（almeja pismo）など、さまざまな貝が豊富にとれ、それが豊かな魚介料理の文化を育ててきました。 「ア・ラ・ディアブラ（悪魔風／激辛）」は、とても辛い仕立てを意味する呼び名で、メキシコ北西部の料理によく見られます。アルボル（chile de árbol）唐辛子やチポトレ（chipotle）といった乾燥唐辛子を組み合わせ、真っ赤で力強い味のソースを作ります。 この料理は、エンセナダの魚介の屋台で、漁師がとれたての貝を売り、地元の料理人がその場で調理するなかで広まったといわれます。辛い魚介料理を好むシナロアの食文化の影響も大きかったと考えられています。
栄養成分 1人分あたり
195
エネルギー
22g
たんぱく質
10g
炭水化物
7g
脂質
1.5g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
フライパンやコマル（comal）に油をひかずにアルボル唐辛子を入れ、1分ほど焼きます。熱湯に15分浸してもどします。チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）、焼いたトマト、にんにく、玉ねぎと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
💡 アルボル唐辛子を焦がすとソースが苦くなるので注意しましょう。
- 2
大きめの鍋に油を熱します。ソースをこしながら加え、混ぜながら10分ほど煮て、色が濃くなりとろみがつくまで火を通します。塩で味をととのえます。
- 3
火を強めて貝を加え、ふたをします。5〜7分、すべての貝の口が開くまで加熱します。
💡 口が開かない貝は取り除きます。
- 4
貝をソースごと器に盛り、ライム、トスターダ、アボカドを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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