テナガエビをたっぷりのにんにく、アルボル唐辛子、パセリとオリーブオイルで炒めた、メキシコ沿岸の香り高いひと皿です。
このレシピについて
ランゴスティーノス・アル・アヒージョ（langostinos al ajillo）は、新鮮なテナガエビを、たっぷりのにんにく、アルボル（chile de árbol）唐辛子、パセリとともにオリーブオイルで炒めた料理です。風味と香りにあふれた、メキシコ沿岸地方の一品です。
歴史と由来
テナガエビのアヒージョは、メキシコの沿岸料理、とくにベラクルスやオアハカ、チアパスの海沿いで親しまれている料理です。アヒージョ（ajillo）の技法はスペインの料理に由来するといわれますが、メキシコの料理人は乾燥アルボル唐辛子を加えることで、にんにく料理をまったく違う味わいに変えました。 ベラクルスのアルバラードやトラコタルパンといった川沿いや港の町では、パパロアパン川でとれるテナガエビが地元の食卓の主役です。漁師が早朝に網いっぱいの獲物を持ち帰り、マリスケリア（marisquería／魚介料理店）が新鮮なうちに料理して出します。おいしさの秘密はエビの質にあります。新鮮なものを選び、頭つきのまま使うと、オイルにうまみが移ります。 作り方は驚くほどシンプルです。たっぷりのオリーブオイルで薄切りのにんにくを焦がさずにカリッと色づけ、乾燥アルボル唐辛子で辛みを加え、エビを入れて数分で香りをまとわせます。仕上げにライムを搾り、刻んだパセリを散らし、香ばしいオイルにパンやトルティーヤをひたしていただきます。 新鮮な素材、シンプルな技法、素材を生かしたまっすぐな味という、メキシコの沿岸料理の考え方がよく表れた料理です。みんなで分け合い、冷たいビールと一緒に楽しみたいひと皿です。
栄養成分 1人分あたり
195
エネルギー
22g
たんぱく質
3g
炭水化物
10g
脂質
0g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
テナガエビ800gの下処理をします。頭は好みで取ってもかまいませんが、残すと風味が増します。背に切り込みを入れて背わたを取り、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取ります。
💡 頭つきのエビを使うと、オイルにぐっとうまみが出ます。
- 2
にんにく8片の皮をむき、薄切りにします。乾燥アルボル唐辛子4本を手でちぎります。辛さを控えたい場合は種を取ります。
- 3
大きめのフライパンか中華鍋にオリーブオイル大さじ4を入れ、中火〜強火で熱します。にんにくを加え、焦がさないように2分ほど炒めてきつね色にします。唐辛子を加え、30秒炒めます。
💡 にんにくが焦げると料理全体が苦くなります。色が濃くなりすぎたら取り出しましょう。
- 4
火を最大にします。エビを重ならないように並べ入れ、塩とこしょうをふります。片面2〜3分ずつ、色が変わって火が通るまで炒めます。火を通しすぎないようにします。
💡 エビが半透明から不透明なピンク色に変わったら火が通ったサインです。
- 5
火を止め、ライム1個分の果汁を搾り、刻んだパセリ大さじ3を加えてさっと混ぜます。オイルにひたすためのカリッとしたパンか、温かいトルティーヤを添えて、すぐにいただきます。
💡 にんにくの香りが移ったオイルは最高のごちそうです。一滴も残さず楽しみましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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