ライムとにんにくで下味をつけた白身魚に粉をまぶし、カリッと揚げる、ゲレロなどメキシコ沿岸部の魚料理です。
このレシピについて
チチャロン・デ・ペスカド（chicharrón de pescado）は、ひと口大に切った魚に粉をまぶし、チチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）のようにカリッと揚げた料理です。メキシコの沿岸部、とくにゲレロ（Guerrero）州やベラクルス（Veracruz）州の名物です。ライムとサルサを添え、トルティーヤで包んでタコスにしても楽しめます。
歴史と由来
チチャロン・デ・ペスカドは、メキシコの大衆料理がひとつの発想をどう広げていくかをよく表す料理です。だれもが知る豚皮のカリカリ揚げ、チチャロンを海の幸に置きかえ、見事な一皿に仕上げました。太平洋岸の州、とくにゲレロ、オアハカ、ミチョアカンを代表する料理で、メキシコ湾側のベラクルスでも食べられています。 アカプルコ、シワタネホ、プエルト・エスコンディードなど沿岸の町の市場や浜辺では、魚介の屋台におなじみの料理です。その季節にとれる魚で作り、サワラ、ティラピア、モハラ（mojarra）、フエダイなど、身のしまった魚なら何でも使えます。決め手は衣です。下味をつけた粉をまぶして高温の油で揚げると、外はこんがりカリッと、中はしっとりやわらかく仕上がります。 ゲレロでは、ライム、アルボル（chile de árbol）唐辛子のサルサ、タコス用のトルティーヤを添えて出します。にんにくと唐辛子のソースを合わせ、魚のうまみを引き立てるスタイルも人気です。浜辺の屋台では、ガスコンロにのせた大鍋の油で、客の目の前で揚げてくれる店もあります。 今ではメキシコ各地の魚介料理店でも食べられるようになりました。カリッとした食感と魚の豊かな風味で、内陸の町でも新鮮な魚が手に入ったときに作りたい、人気のボタナ（botana／おつまみスナック）のひとつになっています。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
30g
たんぱく質
20g
炭水化物
18g
脂質
1g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
魚の切り身600g（サワラ、ティラピア、モハラなど）を5〜6cm大に切ります。塩、こしょう、ライム2個分の果汁、つぶしたにんにく2かけで下味をつけ、15分おきます。
💡 ライムが魚のくさみを消し、風味を加えてくれます。
- 2
衣を作ります。小麦粉200gにガーリックパウダー小さじ1、唐辛子パウダー小さじ1、クミン小さじ1/2、塩を加え、よく混ぜます。
💡 よりカリッとさせたいときは、粉にコーンスターチ大さじ2を加えましょう。
- 3
魚の漬け汁をきります。1切れずつ粉の中で転がし、しっかり押さえて均一にまぶします。
- 4
深めのフライパンにサラダ油を十分に入れ、175°Cに熱します。魚を4〜5切れずつ、3〜4分こんがりカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきります。
💡 フライパンに入れすぎないようにしましょう。油は魚の半分以上がつかる量が必要です。
- 5
切ったライム、アルボル唐辛子のサルサかサルサ・ベルデ（salsa verde）、刻んだ玉ねぎとパクチー（香菜）、タコス用のトルティーヤを添えて、すぐに出しましょう。
💡 カリッとした食感を楽しむため、揚げたてをすぐに食べましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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