タコと魚介をトマト、唐辛子、エパソーテで炊き込んだ、汁気たっぷりのベラクルス風ライスです。
このレシピについて
タコのアロス・ア・ラ・トゥンバダ（arroz a la tumbada con pulpo）は、ベラクルスを代表する汁気の多いごはん料理です。タコや魚介、トマト、唐辛子、エパソーテを濃厚なスープで炊き上げ、リゾットのようなとろりとした食感に仕上げます。
歴史と由来
アロス・ア・ラ・トゥンバダは、ベラクルスの料理を代表する一皿で、アルバラード（Alvarado）、トラコタルパン（Tlacotalpan）、そしてベラクルス港の人々にとって自慢の料理です。 名前の由来には諸説あり、船が波で左右に揺れる様子を表す船乗りの言葉からきたという説もあります。汁気のない炊き込みごはんでもスープでもない、その中間のゆるやかな仕上がりを表しているというのです。イタリアのリゾットにも似ていますが、味わいはまぎれもなくメキシコのものです。 この料理は、魚介が豊富なメキシコ湾沿岸の漁村で生まれました。米は海のうまみをたっぷり吸い込む食材として重宝されてきたのです。まず米を炒めてから、トマト、玉ねぎ、にんにく、ハラペーニョのソフリート（sofrito／香味野菜の炒め煮）で煮込み、タコ、エビ、カニ、貝、イカなど旬の魚介を加えます。ベラクルス料理に欠かせない香草エパソーテ（epazote）が、独特の風味を添えます。 土鍋のまま食卓に出し、たっぷりの汁気とともにいただきます。米がどんどんスープを吸ってしまうので、できたてをすぐに食べるのがお約束です。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
24g
たんぱく質
42g
炭水化物
10g
脂質
2.5g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トマト、玉ねぎ、にんにくをすりつぶすか、ミキサーにかけてなめらかなソースにします。取っておきます。
- 2
大きめの鍋に油を入れて中強火で熱し、米を乾いたまま入れて絶えず混ぜながら、全体がきつね色になるまで5〜7分炒めます。
💡 米を炒めておくと味をよく吸い、ぱらりと仕上がります。
- 3
炒めた米にこしたトマトソースを加え、混ぜながら3〜4分、汁気がなじむまで煮ます。ハラペーニョとエパソーテを加えます。
- 4
熱いスープを注ぎます。沸騰したら火を弱め、ぶつ切りにしたタコ、エビ、イカを加えます。ふたをして弱火で18〜20分煮ます。
💡 汁気が残るのがこの料理の特徴です。乾きすぎたら、熱いスープを足しましょう。
- 5
塩で味をととのえます。米に少し芯が残り、スープがまだたっぷりある状態で火からおろします。
💡 米がスープを吸い続けるので、土鍋に盛ってすぐに出しましょう。
- 6
熱々のうちに、土鍋ごと食卓へ出します。4つ割りにしたライムとコーントルティーヤを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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