グアヒージョ唐辛子とトマト、エパソーテで作る、ベラクルス生まれのハロチョ・スタイルのエビのスープです。
このレシピについて
チルパチョレ（chilpachole）は、ベラクルスを代表するスープです。乾燥唐辛子とトマト、エパソーテ（epazote）で作る香り豊かで鮮やかなスープに、エビを加えてさっと火を通し、ぷりっとした食感を残します。港町の市場や、メキシコ湾沿いの雨の午後を思わせる一杯です。トスターダを添えて食べるのが定番で、ベラクルスの人々や文化を指すハロチョ（jarocho）料理の代表といえる存在です。
歴史と由来
チルパチョレは、港町ベラクルスが誇る料理です。名前はナワトル語に由来するといわれます。先スペイン期から使われてきた唐辛子とトマト、薬草としても知られるエパソーテ、そして毎朝メキシコ湾から届く新鮮なエビと、ベラクルスの食の歴史がこの一皿に詰まっています。太平洋側のアグアチレ（aguachile）とは違い、チルパチョレは体の芯から温まる熱いスープです。冬にベラクルスに吹きつける冷たい北風「ノルテ（norte）」の日にぴったりです。ベラクルスやボカ・デル・リオ、アルバラードの市場では夜明け前から売られ、漁師たちが海に出る前に湯気の立つ一杯で体を温めます。ベラクルスの人々にとって、自分たちが何者でどこから来たのかを語る、アイデンティティそのものといえる料理です。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
30g
たんぱく質
30g
炭水化物
15g
脂質
5g
食物繊維
800mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エビの殻をむき、頭と殻は取っておきます。頭と殻を水1lに入れ、弱火で15分煮てだしをとります。こして取っておきます。
💡 このエビのだしこそがチルパチョレのおいしさの秘密です。省かないでください。
- 2
グアヒージョ（guajillo）唐辛子とムラート（mulato）唐辛子の筋と種を取り、熱湯に15分浸けて戻します。トマトと玉ねぎはコマル（comal）で焼きます。
- 3
水気をきった唐辛子、焼いたトマトと玉ねぎ、にんにく、エパソーテをミキサーにかけ、なめらかなソースにします。こします。
- 4
深めの鍋に油を熱します。こしたソースを入れ、強火で5分、色が濃くなりとろみがつくまで炒め煮にします。エビのだしとチキンスープを加えます。
- 5
沸騰させ、塩とオレガノで味をととのえます。むいたエビを加え、きっかり3分、ピンク色になってやわらかく火が通るまで煮ます。
💡 エビを煮すぎると、ゴムのように固くなってしまいます。3分で十分です。
- 6
深めの器に盛り、刻んだセラーノ（serrano）唐辛子、トスターダ、輪切りのライムを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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