マサでとろみをつけたスープに、エビとカニ、エパソーテを加えた、ベラクルス風の体が温まる魚介のスープです。
このレシピについて
チレアトーレ・デ・マリスコス（chileatole de mariscos）は、マサ（トウモロコシ生地）でとろみをつけ、エビ、ジャイバ（jaiba／ワタリガニの仲間）、エパソーテ（epazote）を加えて、唐辛子をほんのりきかせたベラクルス（Veracruz）のスープです。体が温まるやさしい味わいで、ひと口ごとに海辺の伝統が感じられます。
歴史と由来
チレアトーレ（chileatole）は、マサの形にしたトウモロコシに唐辛子と香草を合わせる料理で、スペイン人が来る前から作られてきたといわれています。魚介が豊富にとれるベラクルスの海沿いでは、エビやカニを使った海の幸のチレアトーレへと発展しました。 このレシピでは、マサを水に溶いてとろみのもとにし、焼いてもどしたグアヒージョ（guajillo）唐辛子をにんにく、玉ねぎと一緒にすりつぶしたソースで色と香りをつけます。最後にエビ、ほぐしたカニ、エパソーテを加えて仕上げます。コーントルティーヤとライムを添えて、熱々をいただきます。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
30g
たんぱく質
40g
炭水化物
10g
脂質
3g
食物繊維
600mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサ200gを冷たい水1.5Lに溶かし、だまにならないようよく混ぜます。取りおいておきます。
- 2
グアヒージョ唐辛子3本をコマル（comal）で焼き、15分お湯にひたしてもどします。にんにく、玉ねぎと一緒にミキサーにかけ、ソースをこします。
- 3
鍋に油を熱し、唐辛子のソースを5分炒めます。マサを溶いた水を加え、絶えず混ぜます。
- 4
中火で混ぜ続けながら、とろみがつくまで20分ほど煮ます。塩で味をととのえます。
- 5
下ごしらえしたエビ、ゆでてほぐしたカニ、エパソーテを加えます。さらに8〜10分煮ます。
- 6
味をみて調整します。熱々のチレアトーレに、コーントルティーヤとお好みでライムを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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