カルド・デ・チボ（ヤギ肉のスープ）

このレシピについて

カルド・デ・チボ（caldo de chivo）は、サカテカス州のスタイルで作るヤギ肉のスープです。乾燥唐辛子、メキシカンオレガノ、北部らしいスパイスを効かせて煮込みます。食べごたえがあり香りも豊かで、メキシコ北部の料理の個性がよく表れたスープです。

1. 1

   ヤギ肉の汚れを落とします。大きな鍋に油を熱し、ヤギ肉の表面全体に焼き色をつけます。取り出して取っておきます。

2. 2

   グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子を、油をひかないコマル（comal）またはフライパンで軽く焼きます。熱湯に15分浸けて戻します。

3. 3

   戻した唐辛子を、焼いたトマト、にんにく、玉ねぎ、オレガノ、クミンと一緒にミキサーにかけます。ソースをこします。

4. 4

   同じ鍋で唐辛子のソースを5分炒めます。ヤギ肉を鍋に戻し、熱湯2lを注いで肉をかぶせます。

5. 5

   ローリエ、タイム、シナモンスティック、塩を加えます。弱火で1時間30分〜2時間、肉がとてもやわらかくなるまで煮込みます。

6. 6

   塩で味をととのえます。生のパクチー、刻み玉ねぎ、コーントルティーヤを添えて盛りつけます。