若いトウモロコシとカボチャの種、オハ・サンタで作る、ゲレロ州ならではの緑のポソレです。
このレシピについて
エロポソレ（elopozole）は、アルカリ処理をしていない若いトウモロコシ、カボチャの種、オハ・サンタ（hoja santa）、青唐辛子で作る、ゲレロ（Guerrero）の緑のポソレ（pozole）です。スープに独特の食感と風味が生まれます。
歴史と由来
エロポソレは、ゲレロ州のコスタ・チカ（Costa Chica）や山岳地方に古くから伝わる料理です。ほかのメキシコのポソレと大きくちがうのは、ポソレ用にアルカリ処理したトウモロコシのかわりに、とれたての若いトウモロコシを使う点です。ナワトル語の「エロ」は若いトウモロコシを意味し、「ポソレ」はトウモロコシを煮たときの泡立つ様子から「泡立つもの」を意味する言葉に由来するといわれています。 この緑のポソレは、ゲレロの市場に若いトウモロコシがたくさん出回る8月から9月にかけて、とくによく作られます。トウモロコシの粒を一部すりつぶし、炒ったカボチャの種、セラーノ（serrano）唐辛子、オハ・サンタ、エパソーテ（epazote）で作る緑のスープで煮るので、ほかの地域の白や赤のポソレとはまったくちがう味わいになります。 トラパ、チラパ、オメテペクなどの町では、守護聖人の祭りやその年の最初の雨のころにエロポソレが作られます。ほぐした鶏肉や豚肉を入れ、トスターダ、オレガノ、ライムを添えて食べます。ゲレロのナワ族やミシュテカの人々の間では、トウモロコシの農作業の暦と結びついた神聖な料理とされ、収穫の前に供え物として作られてきたといわれています。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
18g
たんぱく質
32g
炭水化物
12g
脂質
5g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
コマル（comal）か油をひかないフライパンを中火で熱し、カボチャの種を絶えず混ぜながら、少しふくらみはじめるまで炒ります。冷ましてから、少量の水と一緒にミキサーにかけてペースト状にします。
💡 種を炒りすぎるとスープが苦くなるので注意しましょう。
- 2
セラーノ唐辛子、オハ・サンタ、エパソーテ、玉ねぎ、にんにくを少量の水と一緒にミキサーにかけ、なめらかな緑のソースにします。
- 3
鶏むね肉を玉ねぎ、にんにく、塩を入れた水で25分ゆでます。取り出して冷まし、手でほぐします。ゆで汁はとっておきます。
- 4
熱い鶏のゆで汁に若いトウモロコシの粒を加え、中火で15分、やわらかくなるまで煮ます。
- 5
スープに緑のソースを加え、カボチャの種のペーストも加えます。よく混ぜて沸騰させます。
💡 カボチャの種のペーストは少しずつ加えると、だまになりません。
- 6
ほぐした鶏肉を緑のスープに戻します。さらに10分煮て味をなじませ、塩で味をととのえます。
- 7
深めの器に熱々を盛りつけます。ライム、乾燥オレガノ、トスターダを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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