モレ・デ・フミル（カメムシの一種を使うタスコのモレ）

このレシピについて

モレ・デ・フミル（mole de jumil）は、ゲレロ州タスコに伝わる儀礼のソースです。炒ったフミレス（jumiles／カメムシの一種）に、唐辛子、トマト、スパイスを合わせて作ります。アニスのような強い香りをもち、先スペイン期から続く深い伝統を受け継いでいます。

1. 1

   フミレスを油をひかないコマル（comal）に入れ、弱火で絶えず動かしながら3〜4分、乾いてカリッとするまで炒ります。冷まします。

   💡 新鮮なフミレスは生のままでも使えますが、炒ったほうが風味が凝縮します。

2. 2

   アンチョ唐辛子とムラート唐辛子を、油をひかないコマルで片面30秒ずつ焼きます。熱湯に20分浸し、水気をきります。

3. 3

   トマト、玉ねぎ、にんにくをコマルに直接のせ、軽く焦げ目がつくまで焼いて取っておきます。

4. 4

   ミキサーに、炒ったフミレス、戻した唐辛子、焼いたトマト、にんにく、玉ねぎ、クローブ、黒こしょう、戻し汁少々を入れ、とてもなめらかなソースになるまで攪拌します。

   💡 かけらが残らないよう、フミレスはしっかりすりつぶしましょう。モレは完全に均一な口当たりにします。

5. 5

   土鍋か鉄鍋に油を熱し、ソースを強火で5分、色が変わってとろみがつくまで炒めます。焦げつかないよう絶えず混ぜます。

6. 6

   鶏がらスープを加えて好みの濃度にします。ときどき混ぜながら弱火でさらに20分煮て、塩で味を調えます。

7. 7

   ゆでた鶏肉にモレをかけ、アロス・ロホ（arroz rojo）とコーントルティーヤを添えます。タスコでは、フミルの祭りのときにトスターダにのせておつまみにすることもあります。