ペピータとハーブの緑のソースで豚肉とトウモロコシを煮込んだ、ゲレロ州名物のさわやかなスープです。
このレシピについて
ポソレ・ベルデ（pozole verde）は、ゲレロ州で生まれた、伝統的なポソレ（pozole）のバリエーションです。トマティーヨ（tomatillo）、ポブラノ（poblano）唐辛子、ペピータ（カボチャの種）に、パクチー、レタス、エパソーテ（epazote）などの葉を合わせた緑のソースが特徴で、鮮やかな緑色に仕上がります。豚肉とカカワシントレ（cacahuazintle）種のトウモロコシで作り、赤いポソレと同じ付け合わせを添えます。よりさわやかで、ハーブの香りが豊かな味わいです。
歴史と由来
ポソレ・ベルデはゲレロ州のポソレで、この州にもっとも深く根づいた食の伝統を表しています。ゲレロでは木曜日が「ポソレの日」とされ、地元の市場や食堂で広く食べられています。緑色のもとになるのは、ペピータ（カボチャの種）、トマティーヨ、ポブラノ唐辛子、レタス、パクチー、エパソーテで作るソースです。これがポソレに、さわやかでハーブの香る独特の風味を与えています。カボチャの種は古くからメソアメリカで重要な食材で、たんぱく質と脂質に富み、スープにコクと厚みを加えます。赤いポソレに比べて軽やかで香り高く、暑い時期に好まれる一品です。付け合わせは昔ながらのもので、トスターダ、ラディッシュ、オレガノ、玉ねぎ、そしてたっぷりのライムを添えます。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
28g
たんぱく質
38g
炭水化物
12g
脂質
5g
食物繊維
920mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
豚肉（背骨つき肉ともも肉）を洗います。大きな鍋に入れ、水、玉ねぎ半個、にんにく2かけ、塩を加えます。沸騰したらアクを取り、ふたをして中弱火で1時間半〜2時間、やわらかくなるまで煮ます。
- 2
肉を取り出し、ほぐすか食べやすく切ります。スープをこして鍋に戻します。水気をきったカカワシントレ種のトウモロコシを加え、20分煮ます。
- 3
トマティーヨを沸騰した湯で8分ゆでます。ポブラノ唐辛子は直火かグリルで、転がしながら皮全体が黒くなるまで焼きます。ポリ袋に入れて口を閉じ、10分おいてから皮をむき、わたと種を取ります。
- 4
油をひかないコマル（comal）でペピータを中火で3〜4分、絶えず混ぜながら、ふくらんで薄く色づくまで炒ります。はねるので気をつけてください。
💡 ペピータはポソレ・ベルデのとろみと風味の決め手です。ほかのもので代用しないでください。
- 5
ゆでたトマティーヨ、ポブラノ、セラーノ（serrano）唐辛子、炒ったペピータ、パクチー、レタス、エパソーテ、残りのにんにく、スープ少量をミキサーにかけ、とろりとなめらかな緑のソースにします。
- 6
ソースをこしながら、スープとトウモロコシの鍋に加えます。肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせてから中弱火で20分煮込みます。塩で味をととのえます。
- 7
熱々を器に盛り、トスターダ、ラディッシュ、刻んだ玉ねぎ、オレガノ、ライム、お好みで唐辛子パウダーを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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