カリッと揚げたトルティーヤを、パシージャ唐辛子入りのトマトスープでいただく定番スープ。アボカドとクリームをのせて仕上げます。
このレシピについて
ソパ・デ・トルティーヤ（sopa de tortilla）は、ソパ・アステカ（sopa azteca）とも呼ばれる、メキシコを代表するスープです。パシージャ（pasilla）唐辛子を加えたトマトのスープに、カリッと揚げたトルティーヤを入れ、アボカド、クリーム、ケソ・フレスコ（queso fresco）、揚げたパシージャをのせていただきます。トラスカラ州が発祥とされ、今ではメキシコ全土で親しまれています。カリカリとなめらかな食感の対比と、深くほっとする味わいが魅力です。
歴史と由来
ソパ・デ・トルティーヤは、トラスカラ州をはじめとするメキシコ中央部にルーツをもつといわれ、残ったトルティーヤをまったく新しい一皿に生まれ変わらせる料理です。トウモロコシを余すところなく使うことは古くから大切にされ、トルティーヤを無駄にすることは神々への冒とくとさえ考えられていたと伝えられています。植民地時代にはクリームやチーズが加わって豊かになりましたが、トマト、パシージャ唐辛子、エパソーテ（epazote）という先住民の食文化に根ざした味わいは、変わらず受け継がれています。仕上げにのせる揚げたパシージャは、このスープのトレードマーク。黒っぽく、パリッとして、スモーキーな香りが器全体に広がります。素焼きの深皿にカリカリのトルティーヤとアボカドを入れ、熱々のスープを注いで供するのが伝統的なスタイルです。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
18g
たんぱく質
35g
炭水化物
12g
脂質
5g
食物繊維
760mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トルティーヤ6枚を幅1cmの細切りにします。フライパンにたっぷりの油を入れて180°Cに熱し、数回に分けて2〜3分ずつ、きつね色でカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーにとって油をきります。
- 2
同じ油で、筋と種を取ったパシージャ唐辛子を30秒ほど揚げます。焦がさないよう注意しましょう。油をきって、トッピング用にとっておきます。
- 3
トマト、玉ねぎ、にんにくをコマル（comal）にのせ、強火で10分ほど、ときどき返しながら焼きます。やわらかくなり、黒い焦げ目がつけば大丈夫です。
- 4
焼いたトマト、玉ねぎ、にんにく、残りのトルティーヤ2枚（ちぎったもの）を、少量のチキンブイヨンとともにミキサーにかけ、なめらかにします。こし器でこします。
- 5
鍋にサラダ油大さじ2を入れ、中火〜強火で熱します。4を流し入れ、絶えず混ぜながら5分ほど炒め煮にします。残りのチキンブイヨンとエパソーテ1枝を加え、塩で味をととのえます。
- 6
煮立ったら火を弱め、弱火で15分ほど煮て味をなじませます。
- 7
熱々のスープを深皿に盛ります。揚げたトルティーヤ、角切りのアボカド、クリーム、くずしたケソ・フレスコ、砕いた揚げパシージャをのせます。お好みでライムを搾っていただきます。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
エパソーテが手に入らないときは、どうすればいいですか？
ケソ・フレスコの代わりになるチーズはありますか？
トルティーヤは市販品でも大丈夫ですか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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