定番のトルティーヤスープに燻製唐辛子チポトレを加えた、メキシコシティ風のスモーキーな一杯。クリームとチーズでまろやかに仕上げます。
このレシピについて
チポトレ入りソパ・デ・トルティーヤ（sopa de tortilla con chipotle）は、定番のトルティーヤスープにチポトレ（chipotle）のスモーキーな香りを加え、クリームとチーズで仕上げたアレンジです。深いコクとほどよい辛さが広がる、心も体も温まるスープです。
歴史と由来
チポトレ入りソパ・デ・トルティーヤは、伝統的なソパ・デ・トルティーヤ（sopa de tortilla）、別名ソパ・アステカ（sopa azteca）を現代風にアレンジしたものです。もとのスープは、メキシコ中部の料理のなかでもとりわけ古く、この地域を代表する一皿です。定番のものはパシージャ（pasilla）唐辛子をベースにしますが、このアレンジではチポトレを使い、スモーキーで奥行きのある個性を加えています。 チポトレは、完熟したハラペーニョを薪の煙でいぶして乾燥させた唐辛子で、メキシコシティの料理にもすっかり定着しています。先スペイン期にルーツをもつトルティーヤスープとチポトレの組み合わせは、おそらく20世紀にメキシコシティの大衆食堂で生まれたと考えられています。国内の人の移動とともに、各地の味が首都に集まった時代のことです。焼いたトマトのベースは昔ながらのレシピを守りつつ、チポトレが香りに複雑さを加え、ひと味違うスープに仕上げています。
栄養成分 1人分あたり
245
エネルギー
8g
たんぱく質
28g
炭水化物
12g
脂質
4g
食物繊維
590mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トルティーヤを細切りにし、熱した油でカリッときつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーにとって油をきります。
💡 軽く仕上げたいときは、180°Cのオーブンで10分焼いてもかまいません。
- 2
焼いたトマト、チポトレのアドボ漬け、にんにく、玉ねぎをミキサーにかけ、なめらかにします。
💡 チポトレの量は、辛さの好みに合わせて調整しましょう。
- 3
大きめの鍋に油を熱し、ミキサーにかけたものを注ぎます。中火で8分、色が濃くなるまで煮ます。
- 4
鶏がらスープとエパソーテ（epazote）の枝を加えます。沸騰したら火を弱め、15分煮ます。塩で味をととのえます。
- 5
熱いスープを器に盛り、カリカリのトルティーヤ、角切りのアボカド、サワークリーム、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）をのせて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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