細切りの生の魚をライム果汁、紫玉ねぎ、ハバネロでマリネした、ゲレロ州シワタネホ風の一皿です。
このレシピについて
ティリータス・デ・ペスカド（tiritas de pescado）は、ゲレロ州シワタネホ（Zihuatanejo）の名物の、生の魚介料理です。新鮮な魚を細く切り、たっぷりのライム果汁に紫玉ねぎ、ハバネロ、塩と一緒に漬け込みます。メキシコの海岸でいちばん素朴で、いちばんシンプルなセビーチェといえるでしょう。
歴史と由来
ティリータスは、ゲレロ州コスタ・グランデ（Costa Grande）の漁港、シワタネホをもっともよく表す料理です。観光地として発展した今も、この町は漁師町らしさを保っています。魚を角切りにしてさまざまな材料を加えるセビーチェとは違い、ティリータスはメキシコの海辺の料理のなかでもいちばん純粋でミニマルな一皿です。とびきり新鮮な魚を細く切り、たっぷりのライム果汁、紫玉ねぎ、ハバネロ、塩でマリネするだけです。魚は海の香りがするほど新鮮でなければならないとされ、サワラ、シイラ、フエダイなど、とれたてのものが好まれます。シワタネホの漁師たちは、ライムだけで魚を「調理」して、船の上で昼食にしていたといわれます。作り方は代々受け継がれ、ライムと唐辛子の割合は家ごとに違います。やがて湾沿いの浜辺の食堂でも出されるようになり、今では町を訪れたら必ず味わいたい料理になりました。シンプルであることこそが、この料理のいちばんの魅力です。
栄養成分 1人分あたり
165
エネルギー
28g
たんぱく質
6g
炭水化物
3g
脂質
1g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
魚の切り身を、長さ約5cm、幅5mmほどのごく細い棒状に切ります。魚はよく冷やしておくと切りやすくなります。
- 2
紫玉ねぎはごく細い薄切りにします。ハバネロはとても細かく刻みます。辛さを抑えたい場合は種を除きます。
- 3
ライムをしぼり、果汁をこします。魚がすっかり浸るくらいの量が必要です。
- 4
ガラスの容器に魚、紫玉ねぎ、ハバネロを入れます。ライム果汁を注ぎ、塩で味をととのえます。
- 5
冷蔵庫で15〜20分マリネします。魚が半透明から不透明な白に変われば食べごろです。
- 6
冷たいうちにトスターダにのせるか、きゅうりの輪切りを添えて皿に盛ります。お好みでライムやサルサを添えましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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