ウリチェ（タバスコのチャヤ入りとろみスープ）

このレシピについて

ウリチェ（uliche）は、メキシコ南東部のタバスコ州に古くから伝わる、とろみのあるスープです。マサ（トウモロコシ生地）をスープで溶きのばし、生のチャヤ（chaya）またはチピリン（chipilín／マメ科の香草）、タバスコ特有の小粒で辛いアマシト（amashito）唐辛子、豚肉またはタサホ（tasajo／牛の干し肉）を合わせて作ります。マヤの料理にルーツをもつタバスコの農村の一皿で、熱帯の森で採れる野生の恵みを生かしています。たんぱく質が豊富な緑の葉、チャヤこそがこの料理の主役です。厚めのコーントルティーヤを添えて、メインのスープとしていただきます。

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   豚肉をぶつ切りにし、塩、にんにく1かけ、玉ねぎ1/4個を入れた湯で40分、やわらかくなるまでゆでます。ゆで汁はこして取っておきます。

   💡 肉のゆで汁がウリチェのベースになります。捨てずに使いましょう。

2. 2

   チャヤ（またはチピリン）の葉をよく洗います。チャヤは青酸配糖体を含むため、生では食べず、必ず加熱します。15分ゆでて水けをきり、粗く刻みます。

   💡 重要：生のチャヤには毒性があります。加熱すれば完全に安全で、栄養もたっぷりです。

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   マサを温かいゆで汁240mlで溶きのばし、ダマのないなめらかな状態にします。

   💡 トルティーヤ店で買える生のマサでも、水で溶いたマサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）でも、どちらでもおいしく作れます。

4. 4

   残りのゆで汁を中火にかけます。ほぐした豚肉、刻んだチャヤ、アマシト唐辛子（またはマンサノ（manzano）唐辛子）を丸ごと加え、塩で味をととのえます。

   💡 アマシト唐辛子は丸ごと入れると、ほどよい辛さに仕上がります。刻むと辛さが強くなります。

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   溶いたマサを、絶えず混ぜながらスープに注ぎ入れます。中弱火で15〜20分、こまめに混ぜながら、とろみがついてマサに火が通るまで煮ます。最後に塩で味をととのえます。

   💡 アトーレ（atole）ほど重くない、とろりとしたスープが仕上がりの目安です。濃くなりすぎたら、ゆで汁を足しましょう。