食用野草ケリテスにエパソーテとミントを合わせた、メキシコ中南部に伝わる素朴な野草スープです。
このレシピについて
カルド・デ・ケリテス（caldo de quelites）は、メキシコ中部から南部に伝わる、軽やかで香りのよい野菜スープです。ケリテス（quelites／食用野草）にスペアミント（hierbabuena）とエパソーテ（epazote）を合わせて作ります。先スペイン期からの豊かな伝統を受け継ぐ、素朴な一品です。
歴史と由来
ケリテス（quelites）は食べられる野草の総称で、メキシコの先住民は先スペイン期からこれを摘み、料理してきました。このスープは、メキシコの食文化の中でも古い歴史をもつ料理のひとつとされています。 キントニル（quintonil）やスベリヒユ（verdolagas）など、手に入る野草を玉ねぎとにんにくで香りをつけたスープで煮て、エパソーテとミントで香りを添えます。コーントルティーヤと一緒に食べ、辛いのが好きな人はアルボル唐辛子を加えます。
栄養成分 1人分あたり
80
エネルギー
3g
たんぱく質
10g
炭水化物
4g
脂質
2g
食物繊維
200mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ケリテス（quelites／食用野草）をよく洗って下処理します。キントニル（quintonil）、スベリヒユ（verdolagas）など、手に入るものを組み合わせてかまいません。かたい茎は取り除きます。
- 2
鍋に油を熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。水1.5リットルを加えて沸騰させます。
- 3
下処理したケリテス、エパソーテ（epazote）、スペアミントを加えます。塩で味をつけ、中火で15分煮ます。
- 4
味をみて塩を調えます。熱々をコーントルティーヤと一緒に出します。辛いのが好きな人には、アルボル（chile de árbol）唐辛子を添えましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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