黒いんげん豆のソースにくぐらせたトルティーヤでチーズを包み、クリームと玉ねぎをのせた、オアハカの朝ごはんです。
このレシピについて
エンフリホラーダ（enfrijoladas）は、なめらかな黒いんげん豆のソースにくぐらせたコーントルティーヤで、ケソ・フレスコ（queso fresco）やほぐした鶏肉を包んだ料理です。サワークリーム、崩したチーズ、玉ねぎ、パクチー（香菜）をのせて仕上げます。体が温まる栄養たっぷりの朝ごはんとして、オアハカやメキシコ中部で親しまれています。
歴史と由来
エンフリホラーダは、先住民の時代にさかのぼる深いルーツをもつ料理です。豆とトウモロコシ（トルティーヤ）は、メソアメリカ文明の主食でした。とくにオアハカで親しまれており、この地方では黒いんげん豆が郷土料理の主役です。味つけには、メキシコ原産の香草エパソーテ（epazote）が昔から使われてきました。「エンフリホラーダ」という名前は、「エンチラーダ（enchilada／唐辛子をまとったもの）」や「エントマターダ（entomatada／トマトをまとったもの）」と同じ作りで、「豆のソースをまとったトルティーヤ」という意味です。植民地時代になってチーズやクリームが加わり、今のようなほっとする味わいの料理になりました。肉を使わないので四旬節（Cuaresma）の朝ごはんの定番でもあります。オアハカでは、タサホ（tasajo／牛の干し肉）やチャプリネス（chapulines／バッタ）を添えて出されることもあります。
栄養成分 1人分あたり
421
エネルギー
24g
たんぱく質
36g
炭水化物
18g
脂質
4g
食物繊維
678mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ゆでた黒いんげん豆を煮汁ごとミキサーに入れ、アルボル（chile de árbol）唐辛子、にんにく、玉ねぎ1/4個、エパソーテ、塩を加えて、なめらかでさらりとしたソースになるまで攪拌します。濃すぎる場合は煮汁を足します。
💡 エパソーテは本場の味に欠かせません。生が手に入らない場合は、乾燥エパソーテを半量使ってください。
- 2
大きめのフライパンに油大さじ1を入れて中火で熱します。豆のソースを注ぎ、ときどき混ぜながら8〜10分、少しとろみがついて味がなじむまで煮ます。ピューレではなく、ソースくらいの濃さが目安です。
- 3
ケソ・フレスコを手で崩しておきます。紫玉ねぎは薄い輪切りにします。
- 4
別のフライパンに油大さじ1を入れて中火で熱します。トルティーヤを1枚ずつ、片面15秒ずつ油に通し、揚げずにやわらかくします。キッチンペーパーにのせて油をきります。
- 5
トルティーヤを1枚ずつ熱い豆のソースにくぐらせ、両面をしっかりおおいます。
- 6
ソースをまとったトルティーヤを皿にのせ、中央にチーズを大さじ1のせて、巻くか4つ折りにします。残りのトルティーヤも同様にし、1皿に3枚ずつ盛りつけます。
- 7
上から熱い豆のソースをさらにかけます。サワークリーム、崩したチーズ、紫玉ねぎの輪切り、パクチーの葉をのせて仕上げます。
💡 ボリュームを出したいときは、チーズと一緒にほぐした鶏肉を包みます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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