チョリソのせエンフリホラーダ

このレシピについて

チョリソのせエンフリホラーダ（enfrijoladas con chorizo）は、エパソーテ（epazote）が香る、とろりとした黒いんげん豆のソースにコーントルティーヤをくぐらせ、こんがりカリカリに炒めたメキシカンチョリソをのせた料理です。エンフリホラーダはエンチラーダ（enchiladas）ほど知られていませんが、負けないくらい個性豊かな料理です。土の香りを感じさせるクリーミーな豆のソースがトルティーヤを包み、チョリソのピリッとした辛さと好対照をなします。

1. 1

   ゆでた黒いんげん豆を煮汁ごとミキサーに入れ、エパソーテ、にんにく、玉ねぎを加えて、なめらかでクリーミーなソースになるまで攪拌します。濃すぎる場合は煮汁を足します。

   

   💡 ソースはクリームくらいの濃さが目安です。ゆるすぎず、トルティーヤにからまないほど濃すぎないようにしましょう。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ1を熱します。こした豆のソースを注ぎ、焦げつかないよう混ぜながら中火で8分煮ます。塩で味をととのえます。

   
3. 3

   別のフライパンにチョリソをほぐし入れ、油をひかずに中強火で8〜10分、こんがりカリカリになるまで炒めます。キッチンペーパーにのせて油をきります。

   
4. 4

   トルティーヤをコマル（comal）にのせ、中火で温めます。トングで1枚ずつ熱い豆のソースにくぐらせ、全体にしっかりからめます。

   
5. 5

   トルティーヤを4つ折りにするか巻いて、皿に盛ります。さらに豆のソースをかけ、カリカリのチョリソ、メキシカンクリーム、ケソ・フレスコ（queso fresco）、パクチーをのせます。