香ばしいカスカベル唐辛子のソースにくぐらせ、ケソ・フレスコと玉ねぎを巻いた、サン・ルイス・ポトシの朝ごはんの定番です。
このレシピについて
サン・ルイス風エンチラーダ（enchiladas de San Luis）は、カスカベル（cascabel）唐辛子のソースをからめたトルティーヤに、ケソ・フレスコ（queso fresco）と玉ねぎを巻いた、サン・ルイス・ポトシ（San Luis Potosí）の郷土料理です。カスカベル唐辛子ならではの、香ばしくほのかにスモーキーな風味が味わえます。
歴史と由来
サン・ルイス・ポトシのエンチラーダ（enchiladas）は、同州の高原地帯を代表する料理です。最大の特徴は、カスカベル唐辛子のソースにあります。カスカベルは小さく丸い乾燥唐辛子で、中で種が転がり、振ると鈴（カスカベル）のような音がすることからこの名がついたといわれています。サン・ルイス・ポトシの料理に欠かせない唐辛子で、このエンチラーダに香ばしく土の香りのする、ほのかにスモーキーな風味を与えます。ほかの地域のエンチラーダとはひと味ちがう味わいです。 このエンチラーダの伝統は、サン・ルイス・ポトシの高原の農村に根づいたものとされています。生地に赤い唐辛子を練り込んでチーズを詰めるエンチラーダス・ポトシーナス（enchiladas potosinas）とはちがい、こちらはトルティーヤをカスカベルのソースにくぐらせ、ケソ・フレスコと玉ねぎだけを巻くシンプルなものです。仕上げにレタス、クリーム、酢漬けのにんじんをのせて出します。州都の市場では、週末の朝ごはんの定番として親しまれています。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
14g
たんぱく質
32g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カスカベル唐辛子を油をひかないコマル（comal）にのせ、中火で絶えず返しながら、ふくらんで色が濃くなるまで2〜3分炙ります。熱湯に15分浸して戻します。
💡 焦がすとソースが苦くなるので注意しましょう。
- 2
戻した唐辛子を、にんにく、クミン、オレガノ、戻し汁少々と一緒にミキサーにかけます。こしてから熱した油で炒め、塩で味をととのえます。
- 3
トルティーヤを熱した油にくぐらせてやわらかくします。カスカベルのソースにひたし、ケソ・フレスコと刻んだ玉ねぎをのせます。
- 4
巻いて皿に盛ります。ソースをさらにかけ、刻んだレタス、サワークリーム、すりおろしたにんじん、追加のケソ・フレスコをのせます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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