炒ったパンくずにピロンシージョとシナモンを合わせた甘い具をトウモロコシ生地で包む、サン・ルイス・ポトシの素朴なおやつです。
このレシピについて
ゴルディータ・デ・ミガハス（gorditas de migajas）は、ラードで炒ったパンくずにピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）とシナモンを合わせた甘い具を、トウモロコシ生地で包んで焼いたお菓子です。サン・ルイス・ポトシに伝わる、どこか懐かしい味のアントヒート（antojito／軽食）です。
歴史と由来
ゴルディータ・デ・ミガハスは、サン・ルイス・ポトシ、とくに州の中部地域やウアステカ地方に伝わる甘いアントヒートです。起源は植民地時代にさかのぼるとされます。農村の暮らしの中で、かたくなったパンを崩し、ラード、削ったピロンシージョ、シナモンと混ぜて、甘くて食べごたえのある具にしたのが始まりといわれています。 何ひとつむだにしないこの工夫には、メキシコの農家の知恵が表れています。食材が乏しいからこそ、新しい料理が生まれたのです。パンくずは土鍋でラードと一緒にこんがり炒め、ピロンシージョで甘みをつけ、シナモンで香りを添えます。でき上がった具は、崩した菓子パンを思わせる味わいです。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
5g
たんぱく質
44g
炭水化物
14g
脂質
2.5g
食物繊維
280mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
具を作ります。ラードを熱し、パンくずを入れて5分炒ります。削ったピロンシージョとシナモンを加えて混ぜ、さらに3分火を通します。冷ましておきます。
💡 パンくずはしっかり色づけますが、焦がさないようにしましょう。
- 2
トウモロコシのマサに塩とぬるま湯少々を加えて混ぜ、なめらかになるまでこねます。同じ大きさに10個丸めます。
- 3
丸めた生地をそれぞれ厚めの円形に押し広げ、中央にパンくずの具を大さじ1のせます。生地で包んで閉じ、ゴルディータの形にします。
💡 縁はしっかり閉じましょう。
- 4
熱したコマルでゴルディータを片面3〜4分ずつ焼きます。お好みでラードで軽く揚げ焼きにすると、表面がさらにカリッとします。熱いうちに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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