アラチェとほかのケリテスの違いは何ですか？

アラチェの最大の特徴は、煮るとノパルやオクラのようなぬめりが出ることです。キントニレス（quintoniles）やケリテ・セニソ（quelite cenizo）には、このぬめりがありません。植物学的にも、アラチェはアオイ科（Anoda cristata）、キントニレスはヒユ科で別の仲間です。このぬめりのおかげで、粉を加えなくてもスープにとろみをつけられます。

アラチェはどんな味ですか？

やさしい青菜の味で、ほのかな甘みがあり、若いほうれん草に似た土っぽい風味が奥に感じられます。苦みや辛みはありません。料理での魅力は味そのものより、煮たときに出るぬめりで、スープにコクとまろやかさを与えます。マサ（トウモロコシ生地）、エパソーテ、グアヒージョ唐辛子との相性が抜群です。

アラチェはどうやって食べますか？

伝統的には、溶いたマサ、グアヒージョ唐辛子、にんにく、玉ねぎと一緒に煮て、とろみのあるスープにし、熱々をトルティーヤと一緒にいただきます。トマト、エパソーテ、玉ねぎと煮て付け合わせにしたり、豚スペアリブの煮込みに加えたり、豆と一緒にトラコヨ（tlacoyo）の具にしたりもします。天然のぬめりは、農村のほかの料理でもとろみづけに使われます。

アラチェの原産地はどこですか？

メソアメリカ原産で、メキシコ中部のトウモロコシ畑に自生しています。主に食べられているのは、メキシコ州、モレロス、プエブラ、トラスカラ、イダルゴ、メキシコシティです。6月から10月の雨季に芽を出し、ナワ、マサワ、オトミの人々が何世紀も守ってきたミルパの営みと深く結びついています。

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アラチェ（alache）とは？ぬめりのある野草の特徴と食べ方

Edmond Bojalil · Recetas Mexas 創設者

更新日: 2026年9月2日

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どんな料理？

アラチェ（alache）は、アラチス（alachis）やアラチ（alachi）とも書かれる、ぬめりのある若葉を食べるケリテス（quelites／食用野草）です。アオイ科の植物 Anoda cristata で、メソアメリカ原産です。主にメキシコ州、モレロス、プエブラ、トラスカラなどメキシコ中部で食べられ、雨季になるとトウモロコシや豆、カボチャの畑のあいだに自然に生えてきます。この野草の個性は、ノパル（食用サボテン）やオクラに似た、ややとろりとしたぬめりです。煮ると葉からとろみ成分が溶け出し、農村のスープや煮込みにほどよいコクを与えます。味はやさしく、青々とした香り。農村の家庭料理で特に好まれるケリテスのひとつで、6月から10月にかけて地元の市場に並びます。

起源と歴史

アラチェは、メソアメリカの農法ミルパ（milpa／トウモロコシ・豆・カボチャの混作畑）の一部です。ミルパでは昔も今も、主作物のあいだに野生のケリテスが自然に生え、食料として利用されてきました。 16世紀、修道士ベルナルディーノ・デ・サアグン（Bernardino de Sahagún）は『ヌエバ・エスパーニャ諸事物概史』に、ナワの人々が食べていた数十種類のケリテスを記録しています。ケリテという言葉はナワトル語の「キリトル（quilitl）」に由来し、「食べられる草」を意味します。アラチェも、スペイン人到来以前から受け継がれてきた地方名のひとつです。『フィレンツェ絵文書』などの植民地時代の記録には、メシカ（アステカ）の女性たちが、ぬめりのあるケリテスをスープや煮込みに使っていた様子が描かれています。メキシコの生物多様性委員会（CONABIO）は、アラチェを中央高原のトウモロコシ畑に最もよく見られる食用の雑草のひとつとしています。農村では何世紀にもわたって途切れることなく食べられてきました。今では、メキシコの伝統料理を見直す動きの中で、農村の食の遺産として改めて注目されています。

特徴的な材料

Anoda cristata はアオイ科の一年草で、ゼニアオイやワタの仲間です。高さは30〜90cmほど。葉は三角形または切れ込みのある形で、淡い緑色、ビロードのような手ざわりです。花は小さく、薄紫やモーブ色なので、トウモロコシ畑の中でも見分けがつきます。食べるのは若葉と若い茎で、食感のよい花が咲く前に摘み取ります。煮ると天然のぬめりが出て、小麦粉などを加えなくてもスープにとろみがつきます。メキシコ州やモレロスでは、マサ（トウモロコシ生地）、グアヒージョ（guajillo）唐辛子、にんにく、ときにカボチャの花や豚のスペアリブを加えて、アラチェのスープを作ります。プエブラやトラスカラでは、エパソーテ（epazote）、トマト、玉ねぎと一緒に煮て、焼きたてのトルティーヤを添えます。

文化的な意味

アラチェは、メキシコ中部の農村料理を象徴する食材であり、持続可能な食料生産のしくみとしてのミルパを体現する存在です。2010年にユネスコの無形文化遺産に登録されたメキシコの伝統料理も、ミルパとケリテスの食文化を土台にしています。メキシコ州では、アラチェは雨季の訪れを感じさせる食材です。今も摘み取りは農家の男女の副収入になっており、クアウトラ（Cuautla）、テスココ（Texcoco）、トルーカ（Toluca）、テポストラン（Tepoztlán）などの市場で生のまま売られています。食物繊維、カルシウム、ビタミンAを含み、農村の食料安全保障を支える野草としても評価されています。現代の料理界でも、メキシコのケリテスを積極的に紹介するレストランによって再評価が進んでいます。

作るのに必要な材料

本場の材料が買える場所をチェック：

ケリテス（quelites）

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よくある質問

アラチェとほかのケリテスの違いは何ですか？: アラチェの最大の特徴は、煮るとノパルやオクラのようなぬめりが出ることです。キントニレス（quintoniles）やケリテ・セニソ（quelite cenizo）には、このぬめりがありません。植物学的にも、アラチェはアオイ科（Anoda cristata）、キントニレスはヒユ科で別の仲間です。このぬめりのおかげで、粉を加えなくてもスープにとろみをつけられます。
アラチェはどんな味ですか？: やさしい青菜の味で、ほのかな甘みがあり、若いほうれん草に似た土っぽい風味が奥に感じられます。苦みや辛みはありません。料理での魅力は味そのものより、煮たときに出るぬめりで、スープにコクとまろやかさを与えます。マサ（トウモロコシ生地）、エパソーテ、グアヒージョ唐辛子との相性が抜群です。
アラチェはどうやって食べますか？: 伝統的には、溶いたマサ、グアヒージョ唐辛子、にんにく、玉ねぎと一緒に煮て、とろみのあるスープにし、熱々をトルティーヤと一緒にいただきます。トマト、エパソーテ、玉ねぎと煮て付け合わせにしたり、豚スペアリブの煮込みに加えたり、豆と一緒にトラコヨ（tlacoyo）の具にしたりもします。天然のぬめりは、農村のほかの料理でもとろみづけに使われます。
アラチェの原産地はどこですか？: メソアメリカ原産で、メキシコ中部のトウモロコシ畑に自生しています。主に食べられているのは、メキシコ州、モレロス、プエブラ、トラスカラ、イダルゴ、メキシコシティです。6月から10月の雨季に芽を出し、ナワ、マサワ、オトミの人々が何世紀も守ってきたミルパの営みと深く結びついています。