カルド・デ・パタ・デ・レス（牛足のスープ）

このレシピについて

カルド・デ・パタ・デ・レス（caldo de pata de res）は、牛足、ひよこ豆、カカワシントレ（cacahuazintle）種のトウモロコシ、野菜で作る、メキシコ全土で親しまれている力強いスープです。栄養があり、体の芯から温まる、庶民的な料理です。

1. 1

   牛足をよく洗います。大きな鍋に入れて水を注ぎ、沸騰させたら最初のゆで汁を捨てます。

2. 2

   新しい水をかぶるくらいまで注ぎ、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、オールスパイス、塩を加えます。中火で2時間煮ます。

3. 3

   前もって水につけておいたひよこ豆と、カカワシントレ種のトウモロコシを加えます。さらに30分煮ます。

4. 4

   ひと口大に切ったにんじんとハヤトウリを加えます。すべてがやわらかくなるまで、さらに20〜25分煮ます。

5. 5

   ローリエを取り出します。塩で味をととのえ、お好みで乾燥オレガノ、アルボル（chile de árbol）唐辛子、ライムを添えていただきます。