牛骨髄の骨を野菜とハーブでじっくり煮出した、栄養たっぷりでほっとするメキシコ中部のスープです。
このレシピについて
ソパ・デ・メドゥラ（sopa de médula）は、骨髄の入った牛の骨と野菜、ハーブで作る、心まで温まるスープです。栄養たっぷりで味わいが深く、骨から溶け出す自然なゼラチン質が体をぽかぽかにしてくれます。
歴史と由来
ソパ・デ・メドゥラは、ソパ・デ・トゥエタノ（sopa de tuétano）とも呼ばれ、メキシコ料理の中でも古くからある滋養豊かなスープのひとつです。骨や骨髄まで動物を余すところなく使う習慣は、メソアメリカの文化に古くから根づいてきたといわれます。今でいう「ボーンブロス」のような骨のスープは、昔から親しまれてきました。 メキシコでは、牛の骨髄は特別な食材です。骨ごと焼いた骨髄は、とくに北部の市場や焼き肉店でおつまみとして出されます。けれどもソパ・デ・メドゥラはそれとは別物で、すね骨などの太い骨と平たい骨を何時間も煮て、コラーゲンやゼラチン質、うまみを引き出す、根気のいるスープです。 このスープはとくに寒い季節に好まれ、元気を取り戻す力があると信じられてきました。メキシコの民間の知恵では、病み上がりや、骨や関節のため、また元気をつけるために骨のスープがすすめられます。「よく煮出した骨髄のスープは多くの不調に効く」と、メキシコのおばあちゃんたちは言います。 おいしく作るこつは煮込み時間です。最低でも2時間、理想は4時間ほど。骨はきれいに洗いますが、骨髄は残しておきます。野菜は後半に加えて、ほどよい食感を残します。熱々に、ライム、セラーノ（serrano）唐辛子、玉ねぎ、パクチーを添え、トルティーヤやパンと一緒にいただきます。
栄養成分 1人分あたり
180
エネルギー
12g
たんぱく質
14g
炭水化物
9g
脂質
3g
食物繊維
420mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛の骨髄入りの骨1kg（太い骨と平たい骨）を冷水でよく洗います。お好みで、冷水に2時間浸けて汚れを抜きます。水けをきります。
💡 骨を水に浸けておくと、澄んだ黄金色のスープになります。
- 2
大きな鍋に骨と水2.5Lを入れ、強火にかけて沸騰させます。最初の10分ほどで出てくるアクを、網じゃくしで取り除きます。火を弱めます。
💡 最初のアクを取ると、澄んで苦みのないスープになります。
- 3
4つ割りにした玉ねぎ1個、にんにく6片、皮をむいてぶつ切りにしたにんじん2本、セロリ2本、粗塩大さじ1、ローリエ2枚、黒こしょう5粒、オレガノ小さじ1を加えます。ふたをして中弱火で2時間半煮込みます。
- 4
皮をむいて角切りにしたハヤトウリ（chayote）2個と、皮をむいて切ったじゃがいも（中）2個を加えます。野菜がやわらかくなり、煮崩れない程度まで30〜40分煮ます。
💡 野菜を最初から入れると、やわらかくなりすぎてしまいます。
- 5
味見をして塩でととのえます。深めの土鍋や器に骨ごと熱々を盛りつけます。ライム、生のセラーノ（serrano）唐辛子、刻んだ玉ねぎ、パクチー、コーントルティーヤかフランスパンを添えます。
💡 骨の中の骨髄は、スプーンや小さじで直接すくって食べます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
アルボンディガス・エン・カルディージョ（ミートボールのトマトスープ煮）
牛と豚のアルボンディガスを、トマトとチポトレの軽いスープで煮込んだ、メキシコ北部の家庭料理です。
ゲレロ風ポソレ・ベルデ（鶏肉の緑のポソレ）
ポソレ用トウモロコシと鶏肉を、カボチャの種と青唐辛子、ハーブの緑のソースで煮込んだ、ゲレロ風のポソレです。
カボチャの種入りポソレ・ベルデ（ゲレロ風）
挽いたカボチャの種でとろみをつけた、鶏肉とトマティーヨのゲレロ風ポソレ・ベルデです。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。