ユカタン風プチェロ（3種の肉の煮込み）

歴史と由来

ユカタン風プチェロは、ユカタン半島の料理の中でもっとも華やかでボリュームのある煮込みです。スペインから植民地時代に伝わった煮込み料理、コシード（cocido）の流れをくむといわれます。長い年月の中で、カボチャやハヤトウリ、さつまいもといったアメリカ大陸原産の食材や、地元のスパイスの配合を取り入れ、今ではユカタンならではの料理として親しまれています。 かつてプチェロは、メリダの裕福な家庭や、ヘネケン（henequén）栽培で栄えた大農園（アシエンダ／hacienda）の日曜日のごちそうでした。何時間もかけてじっくり煮込む間、クミン、オレガノ、オールスパイスなどの香りが家じゅうに広がり、お祝いの食事を知らせたといいます。牛・豚・鶏の3種類の肉を使うのは気まぐれではありません。それぞれがスープに異なるうまみを加え、食べるときにもさまざまな食感を楽しめるのです。 ほかのメキシコの煮込みとの違いは、いくつかの点にあります。ゆでた料理用バナナ（プランテン）を野菜として使うこと、ハヤトウリとカボチャを加えること、そして何より、炒ったスパイスを合わせたレカド（recado／合わせスパイス）です。シナモン、クローブ、オールスパイス、クミンなどが、スープに香ばしい風味を与えます。 今も伝統どおり、2回に分けて出されます。まずは煮汁でゆでた細麺のスープ、続いて野菜と一緒に盛った肉を、アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）やアボカドとともにいただきます。日曜日の家族の食卓や結婚式、洗礼のお祝いに登場する料理で、ユカタンの家庭ごとに、祖母から孫へと受け継がれる味があります。