乾燥させて砕いたトウモロコシを、赤唐辛子のソース、豆、干し牛肉と煮込んだ、チワワ州の素朴な煮込み料理です。
このレシピについて
チャカレス（chacales）は、乾燥させて砕いたトウモロコシを、赤唐辛子のソース、豆、干し牛肉と一緒に煮込むメキシコ北部の料理です。西シエラ・マドレ山脈の暮らしを支えてきた滋養のある料理で、チワワ（Chihuahua）の牧童や牧場主たちが代々食べてきました。メキシコ北部の素朴で力強い味わいが詰まっています。
歴史と由来
チャカレスは、乾燥した辺境の土地で食料を保存する必要から生まれた料理のひとつです。チャカル（chacal）と呼ばれる乾燥させて砕いたトウモロコシは、天日で乾かしたトウモロコシを手や石臼のメタテ（metate）で砕いて作ります。この保存法のおかげで穀物を何か月も傷ませずに保存でき、町から何週間も離れて過ごすタラウマラ山地の牧場主たちにとって欠かせないものでした。 メキシコ北部の料理のもうひとつの柱である干し肉は、薄く細長く切って塩をし、革のようにかたくなるまで何日も天日で干します。コロラド（chile colorado）唐辛子のソースと豆と一緒に煮込むと、どちらの食材も水分を取り戻して溶け合い、心温まる濃厚なスープになります。昔ながらの味わいです。 ララムリ（Rarámuri）／タラウマラの人々と北部の混血（メスティソ）の人々が分かち合ってきたこの「生きるための料理」は、今もチワワ、ソノラ、ドゥランゴの食文化の一部です。レストランの料理ではなく、家庭の台所の料理であり、おばあちゃんの味であり、牧場の料理なのです。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
28g
たんぱく質
52g
炭水化物
12g
脂質
9g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
チャカレスを冷水に8時間以上、またはひと晩ひたします。水気をきっておきます。
- 2
グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子の種とわたを取り除きます。何もひかないコマル（comal）で片面30秒ずつ焼き、熱湯に20分ひたします。
- 3
もどした唐辛子を、にんにく、玉ねぎ1/2個、もどし汁240mlと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。こして、取っておきます。
- 4
大きな鍋に油を入れて中火〜強火で熱します。残りの玉ねぎをみじん切りにして3分炒めます。唐辛子のソースを加え、絶えず混ぜながら5分炒めます。
- 5
ほぐしたマチャカ（machaca／干し牛肉）、水気をきったチャカレス、豆、ローリエ、クミンを加えます。熱湯1.5lを注ぎ、沸騰させます。
- 6
弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、トウモロコシがやわらかくなってスープにとろみがつくまで60〜75分煮ます。塩で味をととのえ、熱々をいただきましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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