天日干しの青唐辛子を戻して牛肉と煮込んだ、チワワ州の家庭的な煮込み料理です。
このレシピについて
チレ・パサド・コン・カルネ（chile pasado con carne）は、メキシコ北部チワワ州の伝統的な煮込み料理です。天日で干した青唐辛子、チレ・パサド（chile pasado）を水で戻し、牛肉、玉ねぎ、にんにくと一緒に煮込みます。スモーキーで奥深い味わいは、メキシコ北部ならではのものです。
歴史と由来
チレ・パサドは、チワワ州をはじめとするメキシコ北部の料理を象徴する食材のひとつです。青唐辛子（一般にはアナハイム（Anaheim）唐辛子やチラカ（chilaca）唐辛子）を炭火で直接あぶり、皮をむいてから、砂漠の強い日差しの下で数日かけて完全に乾燥させて作ります。この保存法は、収穫のない厳しい冬にも唐辛子を使えるようにと、北部の人々が生み出したものです。「パサド」という名前は、唐辛子を日に「通す（pasar）」この工程に由来するといわれます。チレ・パサドを使った料理の代表が、この牛肉の煮込みです。チワワの家庭では心も体も温まる一皿とされ、とくに寒い季節によく作られます。牛肉はやわらかくなるまで煮込まれ、戻したチレ・パサドがスモーキーで土の香りのする、ほのかな辛みを加えます。乾いた土地の暮らしに知恵で適応してきた、北部の人々らしい料理です。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
30g
たんぱく質
22g
炭水化物
15g
脂質
4g
食物繊維
600mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
チレ・パサドを熱湯に15分浸して戻します。水気をきり、細切りにします。
💡 チレ・パサドが手に入らない場合は、焼いて皮をむいた青唐辛子で代用できます。
- 2
牛肉を中くらいの角切りにし、塩、こしょう、クミンで下味をつけます。
- 3
鍋に油を熱し、牛肉の表面全体をこんがりと焼きつけます。いったん取り出しておきます。
💡 鍋の温度が下がらないよう、少量ずつ焼きましょう。
- 4
同じ鍋で玉ねぎとにんにくを炒めます。刻んだトマトを加え、5分ほど炒め煮にします。
- 5
牛肉を鍋に戻し、チレ・パサドの細切りとスープを加えます。ふたをして弱火で45〜50分、肉がやわらかくなるまで煮込みます。
💡 チレ・パサドは水分を吸うので、必要に応じてスープを足してください。
- 6
塩で味をととのえ、フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）とフリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）を添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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