じっくり煮込んだ牛肉のバルバコアを、ごはんと黒いんげん豆と盛り合わせたテクス・メクスのボウルです。
このレシピについて
バルバコアのライスボウル（bowl de barbacoa con arroz）は、唐辛子とスパイスでじっくり煮込んだ牛肉のバルバコア（barbacoa）に、パクチーとライムのごはん、黒いんげん豆、サルサ・ロハ（salsa roja）、定番のトッピングを盛り合わせたテクス・メクス（Tex-Mex）のボウルです。
歴史と由来
テクス・メクスのバルバコアには、メキシコ北部の先住民の調理法とテキサスのバーベキューの伝統を結ぶ、興味深い歴史があります。英語の「バーベキュー」は「バルバコア」という言葉に由来するとされています。メキシコ北部の伝統では、バルバコアは牛肉や羊肉をマゲイの葉で包み、炭火を入れた穴に埋めてゆっくり加熱する調理法を指します。 メキシコ北部からテキサス南部にかけての先住民が何世紀にもわたって受け継いできたこの技法は、テハーノ（tejanos）と呼ばれるメキシコ系テキサス人に受け継がれ、彼ら自身のじっくり加熱する料理の伝統と結びついて変化していきました。 ボウル仕立てのテクス・メクス風バルバコアは、牛ほほ肉や牛肩肉を、グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子、にんにく、クミン、スパイスの香るスープで数時間煮込んで作ります。肉は驚くほどやわらかく、簡単にほぐれて、煮汁の味をたっぷり吸い込みます。パクチーとライムのごはん、黒いんげん豆、サルサ・ロハ、サワークリームと合わせれば、メキシコのルーツとテクス・メクスでの進化の両方を感じられる、満足感のある一皿になります。 テキサスの都市では、週末のバルバコアの店は欠かせない存在で、日曜日には家族が集まり、ふたつの文化が分かち合ってきた歴史と伝統の味を楽しみます。
栄養成分 1人分あたり
590
エネルギー
45g
たんぱく質
50g
炭水化物
22g
脂質
8g
食物繊維
820mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ唐辛子とアンチョ唐辛子を、油をひかないコマル（comal）で片面30秒ずつ焼きます。種とわたを取り、熱湯に20分ひたしてから、にんにく3かけ、クミン、塩、戻し汁200mlと一緒にミキサーにかけます。
💡 唐辛子の戻し汁を使うと、ソースの味に深みが出ます。
- 2
厚手の鍋に油を熱し、強火で牛肉の全面にしっかり焼き色をつけます。唐辛子のソースとビーフスープを加え、沸騰させます。
- 3
ごく弱火にしてふたをし、肉がとてもやわらかくなるまで2時間半〜3時間煮込みます。圧力鍋なら高圧で60〜70分です。
💡 フォークで自然にほぐれるようになれば、バルバコアの完成です。
- 4
肉を取り出し、フォーク2本でほぐします。煮汁に戻し、よく混ぜて汁気を吸わせます。
- 5
米をバターで3分炒め、塩を入れた熱いスープを加えます。ふたをして18分炊きます。火を止めたら、ライム果汁と刻んだパクチー（香菜）を加えます。
- 6
アボカドに塩、ライム果汁、パクチーを加えてつぶし、ワカモレを作ります。
- 7
ボウルに盛りつけます。パクチーとライムのごはん、煮汁ごとのほぐしたバルバコア、黒いんげん豆、ワカモレ、サワークリーム、刻んだ紫玉ねぎ、パクチーをのせます。
💡 温かいコーントルティーヤを添えて出しましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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